舌尖上的中国 ( 1 )

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第一章  红烧肉之我见

儿子不知何时起，开始喜欢上红烧肉呢？我真没有探究过。问题是，红烧肉不是谁都可以做出来的。就我做菜那两把刷子，从来不敢尝试做红烧肉，还是别浪费食材了。

我虽不会做，可我知道做红烧肉的方法。

要想做的红烧肉味道独特，首先，肉就有讲究。

红烧肉一般用猪肉来做，要选上好的五花肉，还得是肥瘦适当的五花肉。太肥或大瘦都不好。

做之前，把肥瘦适当的五花肉洗净切成几大块，放入高压锅内压熟，大概筷子能扎进去就行。

然后，取出放凉切成块状，不能太厚，太厚不易入味，也不能太薄，太薄影响口感 。最后，把切好的肉块放入锅中煸炒，直至将油煸出后，把多余的油倒出，再放些老抽、糖、盐少许煸炒后，加水煮开，再将火关小，文火焖煮半小时后，再大火收汤。

做红烧肉时，除了酱油、糖、少许盐外，别的什么佐料也不用放。

我虽知道做红烧肉的方法，可从来没做过。因为有时候，说与做不能相提并论。儿子吃的红烧肉，一般都是他姑做。以前，他姑做的红烧肉，他挺喜欢吃。

可是，前天他姑给他做的红烧肉，他吃了一块后，再也没触碰了。问他，他说口感不好。

我虽喜欢吃红烧肉，可是，由于胃不好，吃甜食胃酸分泌过多，胃难受，因此，我很少吃甜食。儿子说罢，我尝了一块，方知她姑做时太急了，火候不到，红烧肉嚼起来有点干，有点柴，味也没有完全沁进去。

第二天，我重新加热后，儿子吃得津津有味。看着儿子美滋滋地品尝着红烧肉，我在心中默默地念道，儿子不仅是吃货，还是个美食家。

红烧肉虽好吃，但不能经常吃，它脂肪含量有点高。

红烧肉以其独特的味道，成为舌尖上的美食，令那些地地道道的吃货们欲罢不能，垂涎三尺！