根据《中国居民膳食指南2016》里的建议，每餐都要有100g左右主食，且应适量吃杂粮，每餐也应该有150g左右的蔬菜，每天都要吃水果、肉类、奶制品，多吃豆制品。如此的话，在做午餐便当时，就会遇到一个小问题：大多数蔬菜做成便当放了几个小时后，颜色会变得很难看，加热之后，颜色更加难看且味道也不可口。所以选择午餐便当的时候，只能选择那些不易变色的瓜果蔬菜。
午餐便当的第二天，我选择的主食是红薯饭。米饭中加入少量红薯后，不仅味道更好，营养也更全面。主菜是豆芽胡萝卜肉丝。胡萝卜丝的加入，完全是为了使整体颜色好看些。果蔬是切块的哈密瓜，焯过水的西兰花。
Day 2 红薯饭+豆芽胡萝卜丝+西兰花哈密瓜
主菜：豆芽胡萝卜肉丝
豆芽是自己用绿豆发的，一大把绿豆，浸泡一晚后，再避光存放、保持微湿润状态4至5天，就可以得到美味、放心的豆芽了。
胡萝卜是很好的调色配菜，唯一的缺点是它太硬不好切。不过，把胡萝卜煮了之后再切就没有这个问题了，煮过的胡萝卜炒起来也节省时间。
这道菜其实是昨晚的菜，起锅之后就特别盛一部分在便当盒里当第二天的午餐。因为豆芽、胡萝卜都不易变色，所以即使是隔夜菜，也不影响菜色。
Day 2 豆芽胡萝卜丝炒肉
果蔬：哈密瓜+西兰花
果蔬是今天早餐起来后准备的哈密瓜和西兰花。西兰花用加了一滴油和一点盐的开水焯过半分钟，色泽鲜艳，味道也比较好。由于西兰花本身颜色很深，所以煮后放几个小时甚至微波炉加热之后颜色也不会变得太难看。哈密瓜适合做便当的水果，不会像苹果那样切后就氧化变色。
午餐便当Day 2: 红薯饭+豆芽胡萝卜肉丝+西兰花哈密瓜
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