前几天，那个在视频里教大家做菜的王刚在全网道歉了。
原因是他这次在视频里教大家如何处理鲜活“娃娃鱼”。
尽管王刚声明了这是人工养殖的娃娃鱼，但还是被网友各种指责。直播杀娃娃鱼引起了不太好的联想是有欠妥当，但其中御尚楼觉得最荒诞也最让人气愤的是下面这样的评论——
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做个菜，上纲上线到王刚做菜太娴熟所以看不到对食物的敬畏，又上升到中国厨师“只是个厨子，思考不了食物更上层的关系”。
可什么是食物更上层的东西？
美食应该是什么样的？
大多数人的答案会是：要美、要热气腾腾、要让我的肠胃蠢蠢欲动、要活色生香、要……
没错，是要这些。
但别忘了，食物在变得“美、热气腾腾、活色生香”之前要经历的一切：被追捕、被收割、被屠宰——这也是美好食物背后笨拙、但真实存在的部分啊。
就像舞台上光鲜的一分钟，一定伴随着台下充满心酸的十年功。
人类是站在食物链顶端的幸运儿，我们常年探讨人与食物是否应该平等，不断修正对食物的看法，却连这个问题都没法正视么？究竟是从哪一刻开始，食物成为食物。
用断筋杀鱼法，伺候一条刚离开太平洋的活鱼，是为了尽快结束它的死亡痛苦，并且迅速进入最佳保鲜状态。在干燥的夏季——这条鱼迅速失水、鱼皮快速起皱。
这个过程看起来血腥，然而，唯有如此，一条鱼美味的至高点——我们叫它食物的“甜蜜点”，抑或“食物最好吃的时刻”，才刚刚开启，接下来：
鲷鱼刺身，泛着淡淡的玉石光泽，一只被挤得变形的柠檬，正向它滴着汁水；
盐粒附在银光闪闪的秋刀鱼上，随着炭粒的燃烧，“滋滋”冒着热气；
鲫鱼煨在砂锅里，潮汕咸菜被切成大刀阔斧的片状，纷纷跃入奶白色的汤。
要抵达食物那些最好吃的时刻，死亡才是开端。
若是只享受食物带来的美味，而逃避食材上桌之前所谓“残忍”的一切，就是一种自欺欺人啼笑皆非的虚伪。
而搞笑的是，外国厨师做的菜在同一个人眼里却变成了另一幅景象。
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为什么王刚师傅处理食材太过娴熟就是残忍？
怎么中国厨师就对食物毫无敬畏？
手打牛丸，用两根重达3斤的铁棒，一下一下捶打出来的美味，难道不是敬畏？
三虾面，虾头虾脑虾仁都是阿姨一只一只亲手剥的，难道不是敬畏?
爆肚，当天宰的牛羊，为了保证口感，不同部位光切法就有寸段、薄片、骨牌块、韭菜丝之别，还有爆肚的火候时间长短都要精准把控，难道不是敬畏？
秃黄油，人手拆蟹取出蟹膏蟹黄，数只才能做出一碗，难道不是敬畏？
中国厨师从来就不低人一等，把每道菜都做的尽量精致，就是对食材最好的尊重。
所以啊，中国厨师怎么了？屠宰食物又怎么了？你们在见过中国厨师把菜做到极致之后再来发表自己的高见行吗？你们自己体验过一道美食从无到有的完整过程再来谈什么残不残忍可以吗？
讲真，去后厨老老实实做饭，当个你们口中粗鄙、野蛮、残忍的厨子，比跟一群你们这样的伪君子同桌吃饭要强多了。
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