于勒叔叔的牡蛎

菜市场的一角，差不多一年四季都有人卖生蚝，也就是牡蛎。没撬开的、撬开一半的、全撬出肉的都有。价格也不贵，按大小单个卖的，每个1块5至3块钱的不等，小的珍珠蚝肉20多元1斤。

于勒叔叔的牡蛎

不过，也有说生蚝只是牡蛎一个品种，就如同泰迪和贵宾犬的关系，生蚝比普通的牡蛎个头大肉多……咳，有时不求甚解也是一种生活智慧吧？

今天打算买半斤珍珠蚝做潮汕蚝烙，突然就想起了中学时学过的《我的叔叔于勒》。

我猜，很多人在学生时代跟我一样，最难忘语文课本中的关于各种吃的描写吧？貌似已有很多人归纳总结了从小到大语文课本中的各种美食。

然而我印象最深的，一直念念不忘的曾是《我的叔叔于勒》中的一段：……他们的吃法也很文雅，一方精致的手帕托着蛎壳，把嘴稍稍向前伸着，免得弄脏了衣服；然后嘴很快地微微一动就把汁水喝了进去，蛎壳就扔在海里……

那时我是真的很好奇呀，那壳里到底有没有肉呢？如果有肉，那作者为什么写“嘴微微一动就把汁水喝了进去”？

那时蜗居在内陆城市，又是物质贫乏时期，海鲜牡蛎神马的注定只是一个传说。哪象如今交通这么发达，海鲜已经遍布全国各地不再是稀罕物！

后来移民广州，最早是在参加公司的宴会时，吃到的生蚝，居然没看到它的长相！因为它是被裹在一层厚厚的壳里油炸过的，外壳金黄香脆，里面洁白软嫩，吃一个很香口，两个就腻了。

前几年返乡探亲时，顺便去大连探望学生时代睡在我下铺的大姐，在她们家吃饭，大姐是用蛋液裹了生蚝一个个油煎的，这种吃法就还好，没那么腻。

都说“食在广州”，这话真是不假。特别是海鲜，很多沿海城市水煮或清蒸居多吧？而老广可以给出多种精细的花样做法，如生蚝就有：黄金炸生蚝，姜葱炒生蚝，潮汕蚝烙，清蒸生蚝，蒜蓉烤生蚝…后两者属于自己的壳煮自己的肉；还有粥水浸生蚝，生蚝焗饭等等。

于勒叔叔的牡蛎

近几年一个住在阳江的小妹，时不常给我寄点干海货，蚝干儿就是其中之一，可以泡发后用来炒白菜或煮粥吃。

也是南下之后才知有蚝油这种调味品，它是蚝干儿熬煮后提炼的。

前几年一个好哥们儿台湾游之后回来跟我说：台湾的小吃你还是别惦记了，跟国内的旅游景点卖的都差不多。特别是那个什么蚵仔煎，让你眼看着做出来，你会吃不下的……

也许，我们都是比较喜欢层次分明，看起来赏心悦目的菜，对不甚清爽又藕断丝连的菜品通常敬而远之。

但既然那么著名，那必有它的可取之处呀。于是我研究了著名台湾蚵仔煎做法，发现它与潮汕的蚝烙有异曲同工之妙，属于孪生，潮州人擅长做各种烙。

台胞毕竟是大陆移民过去的嘛，所以台湾的大菜或小吃，跟大陆相似一点不奇怪。

首先两者都用珍珠蚝，但用的淀粉稍有不同，蚵仔煎的红薯粉里还要加些太白粉；

其次台湾蚵仔煎是略腌过的生蚝先煎去腥，再淋水淀粉成型，最后淋上加了青蒜碎的鸡蛋液，撒些生菜叶两面煎黄，颜值或许不高，味道还是不错的；

潮汕蚝烙基本是葱花鸡蛋液水淀粉生蚝先混拌到一起，用猪油中火下锅，煎到两面焦脆装碟；也有最后下蛋液的，不知道哪个算正宗，这个只有潮州土著才有发言权。

不过蚝肉清洗的时候要小心，因为它实在太嫩了，所以课文中只用了“汁水”代表蚝内一切还是很准确的，这也是生蚝有“海底牛奶”之美誉的由来吧？

或许在莫泊桑写作的时代，还没有污染一说。而现如今别说江河湖海的污染，就连空气都经常是pm2.5超标。

所以生蚝在眼前，有多少人够胆生吃啊，反正我是不敢！于勒叔叔撬开的生蚝，注定是个传说了！