桃花源《美食家》

12
| 风味故事

相传清朝咸丰年间，陈氏后人陈守信发现盐渍辣椒易出水，不宜保存。于是在先祖的基础上，潜心数年，借鉴豆腐乳发酵之法，加入灰面、豆瓣一起发酵，其味鲜辣无比，川味代表之郫县豆瓣就此诞生。此外，蜀地自古不缺盐，四川人研制蘸水的心思都在搭配调味之上，从而成就一菜一碟、百菜百味的蘸水世界。吃豆花饭定是要配豆瓣蘸蘸的，香辣的酱料与鲜嫩的豆腐相遇，再撒一把香葱，就是人间至味；吃蹄花则离不了青椒蘸蘸，纯白如凝脂的猪蹄浸入清油，与火辣的青椒来一次亲密接触，口感和滋味两相成就；甚至连重口的串串，也少不了海椒面打底的干碟。