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| 贵州
云南的蘸水让人叹服，到了贵州有过之无不及，不吃当地的蘸水，就相当于没有吃上正宗的贵州菜，每一口都留着遗憾。
在贵州的街头，每走十步必有小吃摊，而每十种小吃摊里，需要配蘸水吃的，绝对是多数。炸洋芋、烧豆腐、恋爱果子、卷粉……没有哪样离得开蘸水，否则就失了魂。当然，地处云贵高原，贵州的风物特产别有一番特色。像是一道凯里酸汤鱼，红酸汤里少不了木姜子来提味，蘸碟中还有胡辣椒、花椒面、霉豆腐、炸黄豆等一系列调料，传统的店里，还会执意添上折耳根。若是吃不习惯的食客，恐怕到了这里恐怕是“有苦说不出”了。
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