“四川泡菜的最佳配方是什么？”
这个问题来自非人类——平台算法——电脑。
现在网络平台的算法，能根据你在网络上的行踪，结合你在它平台上的数据，给你画像。然后根据这个画像给你安排内容。
当然，这些你们都懂。
这个问题一定是平台算法出了这么一个问题。这也是我答完了，才恍然察觉到的。
既然是算法算出来的问题，那一定会有代表性。实事上，在我们日常生活中如果遇到泡制泡菜（四川泡菜）时，也会有这样的想法，不过要是稍稍复杂一些，估计看的人多，做的人就少了。
先给答案：没有最佳配方。
第二个答案：泡菜不复杂。（时间关系，下次写。）
先说第一个答案。
四川泡菜有最佳配方吗？或者说公认的最佳配方？好象没有。川东川北川西川南的泡菜风味都各有不同，各有特色，很难分出伯仲。
在清朝有一部书叫《宋稗类钞》，类似现在的读书笔记。
上面记录了，在宋朝的某一天，宋太宗和苏易简闲聊，宋总说：听说你好吃，对美食有研究，那你说说那些自称天下珍品的食物中，哪个最好吃？
老板吃的好东西肯定比当兵的多。这个问题要正面回答，那肯定上了老板的当。也不能说不知道。
小苏想了一下说：“臣闻物无定味，适口者珍。臣止知虀[jī] 汁为美！”
意思就是说，对美味的定义没有一成不变的，当下最适合自己的就是最好的。臣觉得泡菜水最美。
小苏成功地转移了宋总的注意力。
宋总觉得奇怪，泡菜水咸不㕸叽还好喝，还最美？：说来听听？
小苏说起他有一次的经历：
一个下雪天的夜里，倍感寒冷，于就围着火炉子喝了两口小酒，没收得住，喝了个大醉。估计也不是啥好酒，半夜被渴醒了，到处找水喝。刚出卧室就看见泡菜坛子半露在雪地中，我也顾不上其它的了，抱起坛子，咕咕几口。那一刻，那味道——爽！
宋总，吞了一下口水。
小苏接着说，随便还捞了两块泡菜吃，那口感灿若金脆，那味道现在想起来。鸾脯凤腊也不过如此。
宋总，又吞了一下口水。
晚饭，宋总吃的泡菜。
好了，故事归故事，但道理谁都懂。萝卜青菜各有所爱，你爱的我不爱。
苏易简说：食无定味，适口者珍。那泡菜亦然，小苏的泡菜，不一定你就觉得好吃。你看网上大神给的配方，就算你把它当作做实验一样严谨的来做，依然做不出你想要的味道来。
《中国川菜经典菜肴制作工艺规范》DB51/T 1728-2014中收录了49道川菜代表作，回锅肉、咸烧白、鱼香肉丝、麻婆豆腐，这些家家户户能做、路边餐馆也常见的特色川菜，通过专家们的研究，把制作过程中的数据记录下来，整理成了《规范》里量化的标准。但不过因为涉及火侯、情绪、地方风味等诸多人文因素，业界人士都有一种不屑一顾的感觉。
其实根本还是在“食无定味，适口者珍”。
决定四川泡菜风味的乳酸菌，不象酒、醋、酱油这些有已经经过人工培育、筛选后的优质微生物和可控发酵。四川泡菜坛中的发酵乳酸菌上千种，它和泡制的蔬菜，使用的水源、地区环境都密切相关。
即使第一次按某个配方制作了，但如果换到其它地方，比如不在四川，在干旱的地方，在江南水乡，在寒冷大东北等，坛子里的微生物环境会随着外面环境的改变，而改变。
原本的最佳配方，又自然的变了。
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今天过来更文，发现有位老兄给我的旧文《为什么泡泡菜要用坛子？》打赏了，收获鼓励一份，开心。
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