文/龚伟 菜 单是顾客了解一家餐厅的一张“名片”，也是影 响顾客购买行为的重要因素。菜单设计也 是一门学问，要设计一份好的菜单，首先要明白 菜单设计和制作的六个重要原则。
彰显品牌形象和价值观
一个品牌的自身形象和价值观，要通过菜单准 确地传递给顾客，餐厅设计的主色调与菜单设计 的主色调，要和“产品”一脉相承。
例如：彰显高端与 工艺严谨的品类，菜单设计往往要突出端庄与古 典韵味，色调选择上往往以暗黑色系为主；年轻 时尚、热情奔放的快餐品牌，往往喜欢红色、黄 色等亮色系；主打健康的轻食、蔬果以及果汁饮 品的店，则往往以绿色等健康色调为主。 菜单的设计要突出品牌的形象，彰显 品牌价值观。
反映顾客的需求
很多做得比较好的餐厅都会定期做菜单更 新，根据销量做产品调整，将顾客最受欢迎的菜 品打造成招牌菜。以顾客的买单行为作为依据，来 决定菜单的变革，这样的做法更顺应市场发展。 经过顾客检验的结果，总比设计师自己琢 磨出来的更有说服力。
适应市场新形势
市场在变、潮流在变，餐饮市场的风向标也 在不断转换。例如： 2018年餐饮4大潮流色 为，自然清新的草木绿、热情活泼的火橙红、明 快温暖的柠檬黄，和甜蜜浪漫的糖果粉。 这些代表着潮流与趋势的色彩，也可以成为 餐饮企业做菜单时的有力参考。
体现创新精神
传统的菜单单调枯燥， 对很多餐饮店来说，菜单只是起了一个 价目表的作用，让顾客知悉产品的价格。试问这 样的菜单，怎样突出特色？怎样引导顾客消费？一 个具有创新精神的餐饮店，应当让创新体 现在每一个地方，菜单就是最首要的。菜单形式 上别出心裁、设计上独具匠心、内容布局上简单 清晰，这样的菜单让人看着就很受用，没准顾客 就会多点两个菜。
简洁又有力量
点餐顾客最怕的一类菜单就是密密麻麻，或 者花里胡哨，看了半天还是找不到重点，这样的 菜单在视觉上就让人疲劳了，更别说再多一点营 销上的小心机了。 好的菜单要简洁又有力量。简洁就是排版 简单清晰、分类明确，字体看着舒服，整体给人 种简单明快的感觉。
有力量就是指在菜品的编 排上要有主次之分、突出重点，标出特色和推荐 菜，在菜品的搭配上有合适又恰如其分的建议， 让顾客在最短的时间内，做出自己最满意的决定。
创造经济价值
好的菜单设计要兼顾经济价值，让顾客不知 不觉中多花了钱，还感觉物超所值。聪明的餐饮 品牌早已洞察一切，所以在菜单上会有超低价的 特色菜，还有利润最高的主打菜，还有出餐最快 的招牌菜……所有不同功能类别的产品组合起来 的组合拳，才是最有价值的。
如何做出好菜单？
那么究竟好的菜单应该是什么样的？应该怎 样把握细节，做出好的菜单呢？
1、一定要主次分明。招牌菜、推荐菜要突出， 主食类、小吃类、汤和饮品类要合理搭配，要让顾 客一目了然地知道店里主打菜品是什么，哪些是必 选的，哪些是可以根据自己兴趣去发挥的、
2、最想推荐给顾客的菜一定要有图片，而且 图片必须要美观、真实，一下子就能抓住人心。
3、菜单内容布局不能太杂乱，要聚焦主体， 并且适当学会留白、
4、菜单的目的是让顾客知晓菜品的内容和价 格，所以抓住这两项最主要的内容就好了，切记 内容不要太多，避免喧宾夺主。
5、不要热衷于电子菜单。无论电子菜单有多 便利、多时髦、多灵活，它永远都比不上纸质菜 单带来的感官体验，也没有纸质菜单给人带来的 仪式感，以及视觉冲击力。
6、菜单上字体选择，要根据餐品品类和顾客群 体来考虑。除非产品本身就是非常另类、非常别 出心裁的“美食异类”，要不然还是好好选择比 较常规的字体，让顾客一眼就能认识，并且看着 舒服，这比一切的个性都重要。
7、菜单的大小应与餐饮内容、餐厅的类型与 面积、餐桌的大小和座位空间等因素相协调，使 顾客拿起来舒适、阅读时方便。因此菜单的开本 和选择要慎重。调查资料表明，最理想的开本为 23cmX30cm，通常文字占总篇幅的面积不能超过 50%。
8、菜单在使用过程中要尽量避免随意涂改，尤 其是价格等比较敏感的内容，随意涂改会使菜单显 得极不严肃和不雅观，引起顾客的极大反感。
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