可咸可甜的青团，你要不要来一个？

初闻“板青”，是在宁波生活多年的三姨那儿，三姨是烹饪高手，没少吃她做的美食。第一次吃她做的青馒头，只觉一种特有的清香在口中弥漫开来。

一度不知“板青”为何物，后经三姨介绍才得知，原来就是北方的青蒿。可愚钝的我还是傻傻分不清楚，想必是个假北方人吧！

三姨跟我仔细讲解了很多次还是不敢贸然采摘，即便有幸采摘对了处理起来也很麻烦，干脆直接从网上买来食用艾草粉，看看自己能不能做出心心念念南方的青团。

就做网红咸蛋黄肉松馅儿和经典豆沙馅儿两种口味好了！深呼吸～

准备食材：【开水540g，糯米粉580g，玉米淀粉或澄粉200g，艾草粉30g（正好一袋的量），白糖40g（量减得特别多，喜欢吃甜食的加倍），黄油68g（家里只有这么多全放上了），咸蛋黄25个（我买的袋装一袋25个）】

盆中放入艾草粉、白糖、黄油，倒入开水，搅拌均匀。

然后倒入糯米粉和淀粉，搅拌均匀揉成稍稍有点干的面团。蒸锅中铺上屉布，将面团摊平，水开后中火蒸二十分钟左右。

咸蛋黄上锅蒸十分钟，用勺子压碎，加肉松（量随意）、沙拉酱（家里没有我用千岛酱代替的，一袋15g用了三小袋）、海苔碎（量随意），戴上一次性手套下手揉成团。

海苔碎也是自己做的——

做寿司剩下的两片海苔（干紫菜也可以），撕得碎碎的，锅中放少许油，倒入海苔碎，调小火，加一勺白糖两勺白芝麻一小勺盐翻炒，炒至干香即可。

按个人喜好分成大小均匀的圆球（30g左右）。

取出蒸好的面团，硅胶垫上抹一些玉米油防沾，将面团摊开，迅速揉匀（特别烫手小心一点）。

可以戴上防沾手套，下成均匀的小剂子，捏成小圆饼，包入馅料，从虎口处往上挤，收口，像包豆沙包一样，整理成形。也可以包入自己喜欢的水果（芒果香蕉随意）。

可咸可甜的青团，你要不要来一个？

做好的青团外面包上一层保鲜膜，可以存放好几天，松软好吃不粘牙，Q弹Q弹的！

上次二丫来买了好多他们餐厅大厨做的甜品，其中就有青团，当时心里就有谱儿了，盒子清洗干净，现在就派上用场啦！我做的大，装在里面挤挤挨挨，是不是挺像那么回事儿的？

青团虽好，可不要贪吃哟！

第一次做，量把握不好，一袋咸蛋黄25个，一袋豆沙馅400g，放的馅儿比较多，剩下一小块面团，能做两三个青团。

附上三姨六年前的小文和前几日做的青团——

三姨写的小文 三姨做的青团