甜品职人 | 无花果曲奇: 煨8个饼干，耗2斤无花果

饼干一定是干的吗？

不，它叫

“饼不干”

第334期

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请【看】原创视频，掌握详细做法

无花果曲奇: 煨8个饼干，耗2斤无花果

• 难度系数 •

Difficulty

★★★★☆☆

• 主要步骤 •

Key Points

01无花果果酱

无花果肉去皮，与液态黄油、蜂蜜等翻炒煮沸后，要完成24小时的浸渍。然后过滤，糖渍的果肉与新鲜去皮果肉再混合拌均，便是无花果果酱。这种果酱味道鲜美，果肉纤维和汁水保存相对完整。因为有新鲜果肉，保质期不长，冷藏1周。

02甜杏仁酥

杏仁烤熟后，才能散发坚果香气，冒出油脂。水与砂糖加热至110℃，放入熟杏仁边加热边翻炒，中间会有反砂状态，继续加热后成焦糖状。焦糖杏仁出锅摊在烤布上放凉后就可以切碎。碎杏仁粒与赤砂糖混拌即可。

03曲奇面团

软化黄油中添加色素是为了模仿无花果的紫色。将软化黄油搅打成膏状，陆续加入杏仁膏、砂糖盐、全蛋、果肉和粉类混合。请注意面粉加入后，不要搅打过度，以免破坏蓬松质感。

曲奇面团需要冷藏1小时稳定，再称量后，搓成小球，裹上焦糖杏仁碎粒，背烤。

04椰子油无花果

将带皮的无花果1切为8，刷椰子油烤制，带有清香。

05组装烤制

烤制过程非常复杂，每个部分的烤制时间不同，分步烤制可让每个部分都是最佳状态，且充分融合。烤制温度为165℃，曲奇面团6分钟+椰子油无花果 4分钟 +无花果酱 1分钟。

出炉后脱模，装饰新鲜无花果，可以粘在无花果酱上。