牛肉干

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美味

最近几年，人们又开始认识到传统的魅力，在热爱传统制作工艺的年轻人的帮助下，巴特尔和已经放弃的老师傅们又重出家门，在内蒙古呼和浩特市选了新址，这个曾经的广泛存在于牧民中制作工艺，人们又再次燃起炉火。“多么心怡啊，一把刀，一块砧板，支起晾架，都在那里啥也不管，干着活多么舒坦，不后悔，干就完了。”——巴特尔

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美味

风干牛肉，又称“牛肉干”。来自内蒙古大草原天然的牧场。生活在这里的蒙古族牧民有世代凉晒牛肉干的生活习惯。

追溯历史，早在成吉思汗建立蒙古帝国，蒙古骑兵与牛肉干有着不解之缘， “住穹庐，饮酪浆，被毡裘，食畜肉”。只要有供马匹和畜群食用的水草，蒙古人就可以自给。一头牛宰杀后，百十公斤重牛肉晾干后捻成沫后，只有十几斤肉沫，装在搭裢里背在身上，只要有水便可冲饮。即使一时缺乏，还可以射猎作为补充。在作战中，蒙古骑兵就是依靠马匹和畜群来给养的；这在后勤上大大减少了军队行进时对辎重的依赖。牛肉干在远征作战中起着给养的作用。 草原牧民自古就有凉晒牛肉干习俗，是招待贵客的食品。只有尊贵的客人来时才肯拿出烹制。

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美味

经过数年来的革新，现代的制作工艺。新的制作工艺和调味品的加入，从口感到营养价值上提高，更适合现代人的饮食习惯。多了些调味品，加了油烹和火烤。在味道上更加丰富,但对人的咬合力也是一个挑战。

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美味

牛肉(后腿、大黄瓜条、小黄瓜条处选肉)400克调料：盐3克葱20克姜10克白砂糖20克花生油1000克等各适量。

1.将精选的牛肉剔去筋膜，片刀为大长条。盐、葱、姜、糖等放在小碗中调化，将肉进行腌制。

2.12小时后将肉挂晒在铁架子上，放在通风地方，根据地区和季节空气干燥程度不同，1至3天可以使用。内蒙古地区空风干时间用的少些。

3.将肉条取下切成四、五公分一块。炒锅置于火上，热锅注入花生油。四成热时，放入干牛肉泡炸约3分钟(油温不要过高)，捞出沥油。等到熟透，即可装盘上桌。保存散干正常存放就可以，在低温、风干、干燥处。特别注意不能存放于阴潮的地方，所以很不建议冰箱保存，因为冰箱内有湿气，会加快牛肉干变质。

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美味

新的一年里，他们（巴特尔外国留学生）学成毕业之后将回到自己的国家和地区，传统的饮食也将因为像他们一样更多年轻人的加入，开始新的发展和传续。用食物来实现创业的梦想，在人类的历史上，每个文明都有自己独特的实践，追求固本培元，养正去邪，方便易得，以日常手段强身健体基础理念来构筑出我们的现代饮食体系。古老的传承里仍有着我们尚未知道的价值。