每次做简易欧包的时候，都喜欢做成大列巴的样儿，这次不捡懒了，做正儿八经的大列巴。
嗯~~严格说起也不正宗吧，因为我没有用全麦粉。全麦粉是好东西呀，只是我不太喜欢它的口感，所以如果不专门去买，家里一般都没有存货。
还是先上配方吧：
面皮：
高筋面粉：350克（如果有全麦粉，可以高筋、全麦各一半）；
白糖：60克（白糖一方面可以帮助发酵，另一方面主要是增加甜度，所以它的量完全可以根据自己的口感来增减，不必太过刻板）；
牛奶：85克（正宗的大列巴都比较干硬，吃着太费劲儿，我增加了牛奶的量）；
鸡蛋：1.5个；
盐：3.5克
淡奶油：40克；
酵母：4克；
黄油：20克；
馅料：
葡萄干、蔓越莓干：110克；
核桃：110克；
(果干和核桃根据自己的喜好，可多可少。)
蛋黄：1个
牛奶用微波炉稍微热一下，20度左右就好，别太烫。加入白糖、酵母，混合后放置一旁，等它先慢慢发酵；
黄油切小块隔水煮化，或者用微波炉40%的火力叮化，备用；
烤箱150度把核桃仁稍烤5分钟左右，取出放凉后把皮稍稍搓一下，能搓掉多少搓多少，备用；
果仁用开水洗净，沥干水分备用；
把上一步混合好的酵母水、面粉、盐、奶油依次倒入厨师机，两个鸡蛋留下一个蛋黄，其它也加进去 ，开始揉面。
揉啊揉，揉啊揉，揉到面团光滑，在面盆里把面团摊开，倒入化好的黄油，继续揉啊揉。
虽然起膜是很好的一件事，口感也会更好，但完全没有必要，因为起膜实在不是一件容易的事儿，而且这个口感上的差异也不是每个人都吃得出来的。
所以呢，起膜，可以，但没有必要。
加了黄油后，再揉半小时左右，面团光滑后就可以了。从面盆里取出，整理成光滑的球形，放到烤箱里发酵。
（当然，揉面用我们勤劳的双手也是完全没有问题的，除了有点累人外，比厨师机只会更好。）
待面团发酵到两倍大，取出。搓揉排气。用擀面杖擀成厚厚的长方形面皮。
把烤好搓皮的核桃和洗净的果仁均匀的铺在面皮上，卷起面皮，两端稍稍压一下封口。
卷面皮的时候要稍微给点力，让果仁和面皮贴合，避免烤好果仁和面皮间有空洞。
放回烤箱，二次发酵。
至两倍大时取出，刷上蛋黄液，划刀。
烤箱上下火180度，预热10~15分钟。放入面包后，烤箱里温度会下降，然后把上下火调至170度，烤40分钟。
中间一定要注意观察，一旦上色，马上用一张锡纸盖在面包上。
“叮~~”搞定！
好不好吃？尝了就知道啦 。
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