在家最常做的一道菜

小厨在家最常做的一道菜是——卤水猪蹄

首先到农贸市场找相熟的档主，这个很关键哈，买东西很多朋友不愿到熟人的店里买，总觉得越熟越宰。其实很多店主，对熟客已经是很优惠了。经常是只收点运费，现在叫个外卖也收几块服务费呢，反正小厨是相信熟人的。

在家最常做的一道菜

由于昨晚己经和档主联系过，远远看到小厨走过来，档主己经大声的打招呼，并从身后的袋子里面拿出早就挑选好的猪蹄，过称后递给小厨。光顾他家的好处就是，可以提前预订，像现在这猪蹄，小厨要求是大小适中。

如果他家没有合适的货，会从别家调入，例如猪面肉，一头猪就只得二三两，有一次小厨要三斤，用的就是这个方法，一共从好几个档口处得到。小厨接过猪蹄后，就用他家的喷枪，把猪蹄表皮烧至焦黑后方回家，顺路买点香料，姜葱用来制作卤水。

在家最常做的一道菜

猪蹄浸泡三十分钟后，刷净表皮上的杂质，除去蹄甲，在正中位置直划一刀，看到脚筋后用力拨出。然后拿把长刀在划开的部份定位，利手拿砍刀用力劈下，三五刀后方能把猪蹄分开两半，再一开四，得到八块猪蹄。

开始焯水。利用这段时间把香料洗干净炒香，姜葱洗干净，姜切片，葱挽结。焯过水的猪蹄再次下锅，加入足够清水烧开，加入姜葱香料，加入料酒，大火煮几分钟后转小火加盖，再煮二十分钟，用筷子插表皮，能轻松插入即可捞出沥干水分，否则继续煮至合适。

在家最常做的一道菜

把猪蹄放入盆中，加少量米醋拌匀，作用是炸出来的表皮颜色金黄，卖相好。再把煮猪蹄汤水中的香料葱姜捞出不要，加入盐，糖，南乳，生抽，蚝油等调味，找好口，盛出待用。

刷净锅烧至水分全程蒸发后，加入生油，加热至七八成油温后放入猪蹄，马上加盖，防止热油飞溅到自己，爱人有一次炸鱼丸，孩子洗手后淘气，把手掌上的水甩到她身上，有几滴甩入油锅引起爆炸，热油溅到爱人脸上，疤痕至今还在，着实令小厨心痛。

在家最常做的一道菜

待响声平静下来下，开盖翻动猪蹄，转小火炸至表面金黄色后捞出，投入清水中浸泡五分钟除油味，然后捞到卤水中，浸泡两小时以上，期间不用再开火煮。

猪蹄筋是难得的食材，晒干后入冰箱冷藏室。待收集到一定数量后，再用卤猪蹄一样的方法制作，是极好的下酒菜。