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自制番茄酱正当时

自制番茄酱正当时

作者: 一念清宁 | 来源:发表于2020-09-03 22:17 被阅读0次
自制的番茄酱

八月中旬到九月初,是番茄,也叫西红柿成熟的最好的季节,也正是做番茄酱的好时候。

番茄酱的做得成功与否与番茄的口感有绝对关系。完全成熟的番茄做出来的番茄酱香甜可口,生硬的番茄做出来的酱会比较酸。

番茄质量的好坏跟种植的地域有关,土壤肥厚、排水性好、日照充足的地方种出来的番茄肯定不错。

兰州市周边的西红柿质量最好的要数西固区南边山上孟家山产的。这里日照和空气良好,种植的土壤中施了有机肥料鸡粪,因此,这里产的西红柿个大饱满,皮薄肉厚,上下底平整,色泽均匀,有红黄粉三色,随便掰开一颗,可见沙沙的果瓤。

我所知道的好西红柿,除了孟家山产的外,河西走廊一带种植的西红柿也非常好,经久耐放,沙甜可口。

周日,去孟家山游玩,朋友说路上就有当地老农卖西红柿。正好我今年的西红柿酱还没有做够数量,于是顺便买了五十斤,省下了专门来买一趟的油费。

五十斤西红柿一天可做不完,即使能做完,冰箱可一下子冻不完那么多。所以,我分成两天熬制。

自制的番茄酱

番茄酱制作起来非常简单,步骤如下:

一、将西红柿清洗干净,同时烧一大锅开水。

二、将洗好的西红柿放入开水锅里烫几分钟,西红柿的皮裂后开即可捞出,放入盆中凉凉。

三、用小刀挖出西红柿底部的硬核,剥皮,放入炒菜锅里。

四、剥好的西红柿将满一锅时,手戴食用手套将所有的西红柿捏碎,越碎越好。

五、倒入适量菜籽油,搅拌均匀,这样可以锁住营养不流失,然后大火烧开。

烧开后调成小火慢慢熬煮,不时用锅铲翻动以防糊锅。糊锅会影响番茄酱的色相和口感。

待熬到剩余大半锅时,番茄酱就做好了。

六、将熬好的番茄酱倒入干净的盆子里放凉。

同时准备好小规格的点断式保鲜袋,一袋一勺番茄酱,装好后系紧。放入冰箱冷冻室摆整齐,一次不能放太多,更不能叠放,以防冻结在一起,不好分开。

七、食用时一次只取一小袋,放水龙头下用冷水冲一下,这样保鲜袋很容易剥离;将番茄酱冰块放入碗中自然融化,就可以做汤或做菜了。

我一般都是上午熬制番茄酱,到晚上已经完全凉透,就可以装袋进行冷冻。

装成小袋即将冰冻的番茄酱

我已经连续好几年每到夏末都要自制番茄酱,可以吃一冬一春两个季节。

我们都知道,反季节蔬菜没有时令蔬菜口感好,西红柿尤甚。冬春时节市场上卖的西红柿只有西红柿的样子,基本上没什么味道。

做好的番茄酱既可以做汤,也可以入菜,既营养又美味,实在是居家必备的最佳食材和调味品。

自制的番茄酱,卫生安全质量好,何不趁着现在这大好的时节,买一些又便宜又好看又好吃的西红柿,回家自己熬制一锅慢慢吃呢?

自制的番茄酱

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