Day44 剁椒和酸豆角这样做

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小时候每年春天奶奶都会种很多朝天椒，夏天这些朝天椒变红时就会做很多瓶剁椒和酸豆角送给亲朋好友。每年放暑假我都会帮奶奶打下手一起做剁椒。朝天椒的收获周期特别长，可以从初夏一直摘到打霜，这期间每隔几天就有一批朝天椒变红，每次都能采摘一大篮子。

然后做剁椒或酸豆角，自制的剁椒味道醇厚，做菜非常出味。

剁椒炒菜好吃，但切辣椒却是件让人犯怵的事儿，剁完辣椒全身火辣辣。腌好的剁椒做剁椒鱼头或者炒肉，煎鱼等等，味道会上好几个档次特别下饭。南方人早上喜欢吃粥，搭配的咸菜经常就是酸豆角，其实剁椒和酸豆角的做法并不难。

材料：朝天椒，嫩豆角，生姜，蒜，盐，香油

1.朝天椒不要去掉蒂放在水里洗净，然后晾干水分。豆角要嫩一点的，不要去掉蒂整根放在水里洗干净，将表面水分晒干。朝天椒和豆角一定要晒干，不能带水否则容易烂。不去掉蒂是避免水进入辣椒和豆角里。

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2.生姜，蒜切末，然后带上手套或袋子，将朝天椒去掉蒂然后切碎，将盐、生姜、蒜、香油放入剁椒里，用筷子搅拌均匀。

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3.将豆角去掉两头的蒂，切成1.5厘米的小段儿，然后放适量盐用手揉至变色。倒入生姜，蒜和香油搅拌均匀。

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4.将剁椒，酸豆角装入瓶子里，常温阴凉下放半个月自然发酵即可。

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注意：

朝天椒和豆角千万不能带水，否则会烂。切朝天椒时一定要用袋子保护好手，要不会超级辣的。瓶子最好用开口比较小的，这样空气不容易进去。发酵时一定要在常温下如果放冰箱温度太低，发酵好后可以放冰箱长期保存。

之前用自制剁椒做过的菜：

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