很多创业失败的人怎么也想不明白，同样开在同一条街的两家店，自己的为什么就关门大吉了，而另外一家类型差不多的店却很火爆。也有很多人跑去生意好的店去打探，买来生意好的店的东西吃。如果这家店的东西好吃，倒是能让人找到些安慰自己的理由。但是往往有些店的东西偏偏还不如你家店的好吃，但是依然很火爆，这可是很恼火的。
餐饮业的老司机都知道的一点，就是对于创业期的店来说，应该尽量避开操作越繁琐，品类繁多的项目，否则效率低是杀死你的罪魁祸首。你开一家店味道好不好倒再其次，味道一致不一致相对来说是更加重要的，一家今天好吃明天不好吃，饭好不好吃完全看大厨心情的店，绝对比不上一家味道尚可，能一直保持下去的店。
一个简单可以复制的项目其实是相当重要的。对于餐饮来说更加重要的其实是食品安全问题。曾经有一个小伙开店加盟了某盖浇饭品牌，8月1号正式开业，当时生意可以说是要多好有多好。然而仅仅在开业15天后，意外却发生了，一家加盟店有7名顾客因吃了龙虾盖饭后而腹泻不止被送医院，一时间引起舆论哗然。不得已关门歇业。这不得不说是餐饮业不重视食品安全的惨痛教训。
那么究竟什么是一个好的餐饮项目呢，为此我们专门找到了位于西安的一家连锁大店的负责人。这家店叫赵三秦腊汁肉，经营的品类是以腊汁肉夹馍和凉皮为主的陕西特色美食。有30几年开店经验的店长，也曾在餐饮界九死一生走到今天。他表示：“我做了很多餐饮项目，也看了很多餐饮项目，三十年前可以做的项目并不多，走过很多弯路。我觉得一个餐饮项目应该具备便于复制，受众广，重复消费性好，产品选材不易产生食安问题。多年前我就是以这样的标准决定进入西北餐饮的领域的。
诚然，做餐饮不能意淫，从选一个好的品牌，做市场调研、选址调研一个都不能少。前期更好的规划才能帮助你避开很多餐饮的雷区，开好你的第一家店。
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