作为一个远离故土的北漂，于我而言，乡愁的味道，大概就是妈妈做的红烧鱼块吧。
我是南方人，来自洞庭之南的鱼米之乡。从小到大，鱼都是家庭饭桌上很常见的菜肴。
我妈妈很擅长做烧鱼块，鱼块提前加米酒香料腌制，炸至外皮棕黄，再浇上姜丝、辣椒、蒜末等做好的浇头，鱼皮香糯，鱼肉鲜甜。
我老爹则擅长做酸菜鱼，把湖南泡菜细细的切成丝，待辣椒姜丝炝锅之后与之加水同煮，水开了就放入切好的鱼块，出锅时撒上葱花，鱼肉细嫩爽滑，鱼汤酸辣可口。
这两种做法的鱼想要区分伯仲是一件非常难的事情，所以，他们俩人常常为了谁做的鱼更好吃而争执不已。其实，这两样都是我的心头爱，都是我念念不忘的家的味道。
来北方之后就很少吃鱼了，上学那会是因为没有厨房可以做，也不太放心在外面吃。今年7月毕业到现在，一直忙于找工作和其他琐事，更是没有想过要好好做一顿鱼吃。
鱼这种东西，对食材的要求很高，越是新鲜的鱼味道越鲜美。从前在老家的时候，一条鲜活的鱼从被小贩从菜市场的池子里捞起，到开膛破肚，被妈妈带回家，再被热气腾腾的端上桌，一共也用不了1个小时。
我现在所住的区域没有鲜活水产可买，邻近的超市里常年供应冻鱼，我每次经过都会忍不住拍照，然后把它们的照片留下来当表情包用，就像这样
上次在超市看到了冻梭鱼，卖相似乎还可以，我心存犹豫，但还是买了一条。
结果回家切的时候才发现，鱼肉都散了，鱼皮与鱼肉已经分离。
这条夏季梭，真是无语到没法说。
今天难得看到有活鱼可以买，我非常果断的买了一条1斤多的小鲫鱼，在菜市场顺手又带上一根大葱，欢欢喜喜回家了。
那么，今天就做一道妈妈最拿手的湘味烧鱼块吧。
准备食材：
【鲫鱼一条】 【姜一块】 【大葱叶子半根】
【大蒜若干】 【辣椒适量 【水淀粉】【料酒】（其实最好是米酒，但是我手头暂时没有）
【湖南辣酱】（没有的可用老干妈代替）
▼鲫鱼剖好，鱼鳞除净，鱼鳃抠出来扔掉，处理好的鱼就这样静静的躺在案板上了
▼鱼剁成大小合适的鱼块
▼姜和辣椒切丝
▼鱼块拌入姜丝、辣椒丝＋水淀粉+料酒+适量盐+味极鲜酱油，装鱼的碗封上保鲜膜，放进冰箱里冷藏4个小时。（喜欢鱼肉偏紧致口感的可以把腌渍时间延长至6~8个小时，喜欢细嫩鱼肉口感的腌渍2~4个小时就可以了）
▼4个小时后，切好蒜末，大葱叶，辣椒末
▼拿出宜家9.9平底锅，开中小火，锅内放入适量油，开始煎鱼块，注意，之前腌渍鱼块的姜丝和辣椒不要扔，一会用的上的
▼煎制鱼块的过程中，一定要保持耐心和细心，每隔40秒挨个给它们翻面，直至煎至两面棕黄，焦香扑鼻
▼将煎好的鱼块盛出，锅里放入之前腌渍鱼块的姜丝辣椒丝，翻炒出香味
▼依次加入新切的辣椒末和蒜末，继续翻炒
▼加一点水炝锅，然后放一点湖南辣酱，嘻嘻
▼翻炒2分钟左右，再次放水炝锅，加入适量盐，然后把大葱叶放入锅内翻炒
▼加入煎好的鱼块，一起在锅里咕噜2分钟左右，把汤汁均匀的翻拌在鱼块上，这时就可以出锅了
▼最后做好的成品就是这样的
▼夹一块尝尝
原本酥脆的鱼皮裹上汤汁浇头以后，一口下去又香又糯；
内里的鱼肉，细细咀嚼，有着生鲜鱼类特有的鲜甜；
鱼尾的鱼刺经过高油温的煎炸，变得香脆可口，可以直接嘎吱嘎吱嚼着咽下肚里；
吃到最后，剩下的鱼汤还可以还不费力的再拌一大碗米饭下肚。
最重要的是，它和妈妈做的鱼味道是一样的。
味觉真是一种奇妙的东西，它永远不会说谎。不管你来自河川大海，还是山川高原，味觉记得你经历过的一切。
不说了，我想和妈妈去视频了。
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