湘味红烧鱼块

湘味红烧鱼块

凌萧童鞋饭点上晒他们厂食堂惨白惨白的“红烧鱼块”。让我看着难受，职业病发作一时技痒没忍住，也晒了一份自己做的“红烧鱼块”。被吃瓜群众们看到眼里拔不出来了，惹得吃货们齐声谴责我“拉仇恨”，罚我写个制作菜谱供他们参考学习。众怒难犯那就写个呗！

湘味红烧鱼块

这一盘子叫佐料。它们分别叫：姜米，蒜米，小米椒和切碎的紫苏叶。

湘味红烧鱼块

鱼块选用四大家鱼里的草鱼制作。草鱼属于粗鳞鱼，肉厚而紧实。砍成大块，用葱姜料酒盐腌制一小时左右。让鱼肉变紧，入味。这样炸和烧的时候就不易碎。

湘味红烧鱼块

到时间后，如果盐腌得多就稍清洗一下免得咸了，之后沥干水，敲入鸡蛋一两个（例份），再撒入干淀粉拌均匀。这样可以锁定鱼肉的营养不流失，炸的时候不会把鱼肉炸焦。

湘味红烧鱼块

热锅滚油炸鱼块。上了浆的鱼块很容易粘连，所以不要一下往油锅里放。依次放入为好。

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炸到鱼块变轻，呈金黄色浮起来就差不多了。

湘味红烧鱼块

捞出来备用。这就是常说的外焦里嫩状态。

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看上去已经很诱人了有没有？

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另起油锅。将油烧热，将蒜子，姜，小米椒，倒入锅里煸炒。

湘味红烧鱼块

再加豆瓣酱下锅煸香。我的豆瓣酱是秘制的。颜色鲜艳还不咸，原因嘛！既然大家关注到了，我就不能留一手了：我用四川豆瓣酱配湖南辣妹子自己调的。

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豆瓣炒香加汤做成汁，去点陈醋，去一点白砂糖糖，后加入鱼块，放啤酒烧。啤酒淹到鱼块就行了。

湘味红烧鱼块

不要盖锅。盖着容易把鱼块焖烂。红烧嘛把火调小点敞开烧就行了。

湘味红烧鱼块

汁快干的时候，加入紫苏和碎青椒。用紫苏去腥味，提鲜味。这是湖南人做鱼虾河蚌等水产品的又一绝窍。

湘味红烧鱼块

锅里油汁快烧干了。红烧鱼块也就好了。

↑岚彦。柳七寒兄弟，我这任务完成得你还满意吗？