醉 美 卤 香 鸡

      written by: 杨梅jillyang

    （原创第14篇）

哲人说：“静止的是时间，流逝的是我们。”

千真万确，现代人的节奏，总是匆匆忙忙，一路飞奔，可掩不住满面风尘。都市的霓虹彩绘了子夜，却打扰了心灵所渴求的静谧；摩天大厦宣告着繁华，然而这不胜寒的高处却不是心灵的避风港；忙碌的蜂儿累了，便将花蕊作床，酣眠中依偎着沁人的花香；鸟儿的翅膀倦了，温暖的巢穴是它延续飞翔梦想的地方。

在生命的感召下，我宁愿让心卸下尘世间沉甸甸的杂念，停留在那一刻做真实的自己，为家人做一顿可口的饭菜。陪伴是最长情的告白，亘古不变的人生哲理一直在告诉我们一个道理：在相拥的每一天，不辜负时间，不辜负在乎你的人，更不辜负一颗活着的心。

一年一度的中秋佳节，恰好遇上黄金周---国庆节，John工作繁忙必须得加班，这样也好，长假不适合出门，也回不了老家，那就在第二故乡过节吧。过节也得像样点，生活中的仪式感我觉得一直很有必要，毕竟，有爱才有家！

每逢佳节倍思亲。离开故土，我们一直都是游子的身份。为了不让彼此感觉节日没在父母身边的缺失，我决定今天好好挖掘一下自己的潜力，看看我的禀赋如何？热爱生活源于我的家庭，小时候是奶奶逢年过节做厨，她对于卤菜很是精通，慢慢的妈妈也学会了这个厨艺，所以我从小到大在家的日子，胃从来都很满足，心也是真真切切的幸福。

做什么呢？想起妈妈每年的卤菜，我既羡慕又嘴馋的无法自拔，那好，就这么爽快的决定了---卤香鸡。不知什么时候被John影响的变成吃货的我，决定做一道菜，执行力还是可观的。一个人去菜市选择食材，再回来准备，各种期待和幻想都萦绕在脑海，天马行空般其乐无穷。

要知道，我对自己做卤菜期待已久，卤料是两个月前都备好的。一直不敢尝试，今天是个好日子，你们可以派上用场喽。

自配卤料/作者拍摄

我不太会认已经杀好的鸡，老板说是跑山鸡，我就拿了半只，让他帮忙先烫了鸡皮上的绒毛，再剁成几大块，这样方便我操作。接下来就让我们拭目以待吧。

Step1.先把新鲜的鸡肉用清水洗净。放入锅中加水（淹过鸡肉），放入花椒和老姜，武火烧开去腥，捞出鸡块沥干备用。

炤好的鸡块/作者拍摄

Step2.文火，锅中放入菜籽油，三勺白砂糖，慢炒，耐心等待，待颜色渐渐变成酱色。

糖汁制作OK/作者拍摄

Step3.放入备好的葱、姜片、大蒜、红辣椒、花椒先煸炒半分钟。再放入备好的卤料，煸炒二分钟。

葱姜蒜椒煸炒/作者拍摄 卤料煸炒/作者拍摄

Step4.加入纯净水适量，食盐，一小勺老抽，武火烧开。取砂锅，将沥干水分的鸡块平铺锅底，倒入刚煮沸的卤水。

卤香鸡开始/作者拍摄

Step5.武火烧开，改文火慢炖一小时（期间，可以不定时翻一下鸡肉），出锅装盘（可手撕可刀切，随自己喜好）。

卤香鸡出锅啦/作者拍摄

突然想到家里还有其他可卤，马上动手准备了莲藕一节，剖开一分为二；新鲜毛豆清洗干净（如果表皮的泥比较多难以去除，建议用面粉搓揉，效果很好），然后切除尾巴，为了更入味噢。二者均沥干水分备用。

毛豆去尾/作者拍摄

将莲藕和毛豆铺锅底，用几勺卤水，武火煮开，再文火三十五分钟。大功告成，素菜卤也完工。

卤藕+卤毛豆/作者拍摄

食材方面，我建议用老姜，它去腥入味比现在上市的仔姜效果更好。花椒我用的是老家的红花椒（大红袍），又麻又鲜香。红辣椒我用的是七星椒，比较辣，一个就好。卤料的话，我第一次买，也是随便拼凑了几样，记不清楚名称，总之是导购员推荐的都选了。

另一个技巧，建议把卤菜捞起，卤水倒入其他器具，待卤水冷却，将卤菜倒回卤水中，盖上保鲜膜放入冰箱，浸泡保鲜几个小时，因为调料在低温下更入味。这是我以前尝试过的经验，市面上的卤菜老板，也是这么讲呢。

我能原谅自己的不完美，带着平和的心态，来品尝一下今天的卤香鸡、卤莲藕和卤毛豆，忽略颜值，称得上心满意足。口感不错，不辣不麻，鲜香味刚刚好。

不知道远在家乡的父母和亲人是否也给自己过了一个满意的中秋节呢？仪式感是对自己的尊重，是对家人的爱，也是对美好未来的追求和憧憬。彼此间默默地的祝福，将乡愁化为动力，在他乡好好生活，好好奋斗！

陶醉在我的厨艺，原谅我对处女作的沾沾自喜，越来越发现蛮有意思的挑战，至少，我学会了尝试，将妈妈的味道变成自己朝思暮想的小成就，大概幸福和满足，就这个模样吧，你认为呢？

趁着节日，让我们在繁华和嘈杂中，找回本真的自我。醉美卤香鸡，感谢你给予我的自信和满足。在这个普天同庆的日子里，让我们在舌尖上寻觅幸福的记忆，有爱的地方都是家！