瑞士的野韭菜

埃蒙河畔的树林除了分布有玉竹、木贼草、蒲公英、车前子、覆盆子等药材外，还有美味的欧洲野韭菜。

 乍暖稍寒万物复苏的初春，绿油油的野韭菜迫不及待地从静默的黑土地里一股脑涌了出来，霸占整个树林。

起初我是不认识它们的，直到有一天崔大夫请刚出院的我去他家吃饭，刘大夫做了韭菜猪肉馅饼给我吃。那是我生平吃到最美味的馅饼，他夫妻俩很会享受生活，做出的饭菜既好看又悦目，当然更养生，反正小日子过得相当滋润。

 他们老早就告诉过我瑞士有韭菜，但找了好久我都没看到哪儿有又细又长的野韭菜，直到那天吃过饭，崔大叔亲自带我去埃蒙河畔指给我看，我才认识并永远记住了它。

z野韭菜和木贼草

 与国内韭菜长相完全不同，它高约20-40厘米，有2-3个楞形直茎，叶宽2-5厘米，有长长的柳叶刀型叶脉。

瑞士人叫它Bärlauch，直译为熊葱，因味道非常类似我们中国的韭菜，所以华人都叫它野韭菜。超市里有卖，小小一包得两块多瑞士法郎，哪儿有亲自去树林采摘经济划算又浪漫有趣，如今吃野韭菜在欧洲华人中蔚然成风。

作为欧洲原生的野生草本植物，它不仅分布于瑞士，在德国英国等欧洲国家以及北亚地区的草地和林地也有，而我国吃的野韭菜原产亚洲东南部。每年的三四月份，我都会带着女儿去树林摘野韭菜，辛辣的韭菜香成为了那个时节大自然中最令人难忘的气息。

 踩着柔软泥土路，伴耳畔潺潺流水声，我俩沿河寻访野韭菜的踪影，其实几乎每几分钟都能看到韭菜，但我还是愿意跟女儿走上一段路，下一个小坡，到一处空旷少人的林间采摘野韭菜，那里长满一茬茬的韭菜，看起来好像是专属我家的大型有机韭菜园，这里的韭菜和木贼草比邻而居，有趣的是木贼草属于升提类中药，二者都给人一种往上冲的感觉，足以见造化之妙。

不过树林里还有野生铃兰(Maiglöckchen)、它的叶子很像野韭菜，毒性足以致死，所以采摘时须十分小心，不同于野韭菜的伞状大花，它开着淡雅幽香的小白花，像小铃铛，叶子也没野韭菜的浓烈大蒜味。

这是铃兰

 女儿在林中欢快地跑着唱着，有时停下脚步帮我一起摘韭菜，她叽叽喳喳“妈妈，这里有大大的韭菜,我们不用去超市买啦。”一会儿又自言自语：“吃韭菜对身体好。这里这么多中药。”

韭菜花

 是的，韭菜的确对身体好，胃以喜者为养，我自己就像瑞士的狗熊一样特别爱好韭菜的味道，即使天天吃也不会厌倦。

它之所以被当地人唤作熊葱，传说狗熊喜欢采食。熊在经历冬眠后需要借助熊葱恢复体力和力量，可见它有补益作用，味道与中国韭菜完全一样，那么性味归经应该也类似。

  我国古代医家对韭菜的性能功效也多有论述。《本草拾遗》认为韭菜温中，下气，补虚，调和腑脏，令人能食，益阳，止泄臼脓、腹冷痛，并煮食之。叶及根生捣绞汁服，解药毒，疗狂狗咬人欲发者；亦杀诸蛇、虺、蝎、恶虫毒。

《日华子本草》云韭菜止泄精尿血，暖腰膝，除心腹痼冷、胸中痹冷、痃癖气及腹痛等，食之肥白人。中风失音研汁服，心脾胃痛甚，生研服，蛇、犬咬并恶疮，捣敷。

我从小喜暖恶寒，四肢不温，稍吃点寒凉之物就会胃痛腹泻，女儿遗传了我的阳虚体质，比一般小孩更怕冷，所以我俩适合吃点韭菜。

曾看中药书上写，韭菜下面一横，上面一个非字，非字像人的肋骨，意味着它与肝有关，走两胁。人的两胁归肝经所主，我自己心情抑郁时，明显会左胁胀痛，因为肝气从左升，木郁不舒，不能疏散升发，肝气郁结，会气血不通，经气不利就会胀痛。

在春天吃韭菜，我明显感到精神振奋，单单闻它的味道，心情也很舒畅，这和韭菜的生发之性有关。作为瑞士春天最早出来的植物，野韭菜的生发之性极强，而且味辛，类似柴胡薄荷之类辛味药有疏肝解郁的功效，国内这几年川菜流行，就是因为国民体质多数偏郁且湿气重，胃口不佳的人们寻求麻辣的刺激与疏解。 然而辣椒之类的辛味吃多容易伤阴动火，所以第一次在崔大夫他家吃野韭菜馅饼后，我们还会小心谨慎地再生吃蒲公英来中和平衡。此外，韭菜配补阴清热的鸡蛋以及性味偏凉且滋阴的猪肉也算完美养生膳食。

我做的韭菜盒子

自从发现野韭菜后，我隔三岔五做野韭菜吃，今天韭菜炒豆腐，明天韭菜鸡蛋饺子，改天又是韭菜盒子或是韭菜炒腊肠，它当之无愧成为我家春季餐桌上的主角，然而因为经常吃，作为“御膳厨房的大长今”，小的我不免惴惴不安，生怕皇上和公主吃多了会上火，好在实践证明它的热性貌似没那么强，我们一直安然无恙，不过因为它是发物，有皮肤病的人确实是需要忌口。我一直感觉它有点像人参,都开在树荫底下,汁液多,或许也类似人参由阴出阳的特性,不过只是猜测,不敢妄下定论。

还有一个有趣的是，因为韭菜性偏温热，中医认为凡眼疾不宜食用，所以我一直对它心怀戒备，可放胆吃了以后，我发现没有像生姜那样引起不适，反而很舒服，感觉精神更好，不过我始终没吃太多，偶然看到西医营养学理论说韭菜中富含大量維生素A，是保护视力的绝佳养料，另外韭菜中所含的硫化物也能促进人体对维生素A的吸收，吃韭菜对预防近视有一定功效。不过韭菜不容易消化，肠胃弱的人还是要小心。

后来韭菜叶子变老,我们开始吃韭菜苔,韭菜苔炒培根,炒豆腐干,再后来韭菜花盛开,我们吃韭菜花盐,反正都很美味.感恩大自然的馈赠.期待来年春天与野生韭菜的再次相会。