我们山西人爱吃醋，那是出了名的。有个笑话说：“山西老乡爱吃醋，交枪不交醋葫芦”。汪曾祺老先生也讲过这么一个故事，说几个山西人到北京下饭馆子，还没点菜，先把醋瓶子拿过来，每人喝了三调羹醋。这似乎有点夸张，但也没准真有这么爱醋的人，谁叫我们山西人都离不开醋呢！
我们这里坐席（上礼吃饭），一圈儿人围坐下来，每人面前放着的，除了碗筷，另配一个小碟子，我们叫“醋碟子”。开饭时，人们挨个拿起醋瓶往碟子里倒上醋。怎么个吃法呢？您瞧好了！吃凉菜，蘸醋；吃牛肉、火腿、花生豆蘸醋；吃炒鸡蛋，蘸醋；吃铜火锅，蘸醋；吃肉丝，蘸醋……如果光这些，您不叫绝，那我给您来个绝的，吃红烧茄子，有人也要蘸醋。
您老没准说了“这啥都蘸上醋，不是把菜本来的味道全变成醋味了吗？还吃个什么劲？”我们山西人听了您这问题，也说不出个啥道理，只能挠挠头，“嘿嘿”一笑，继续低头蘸醋。
平日里，我们吃面，碗里捞好面，浇上臊子，再倒上口醋。炒鸡蛋饼，里面放上葱花，快炒熟时，拿老陈醋顺着锅边，转着倒一溜圈。鸡蛋本是主角，但若少了那一点香郁的陈醋，就感觉吃起来没啥好滋味儿。
山西有种饭，叫“拨烂子”，是拿面跟擦好了的土豆丝和起来蒸熟的，也可以在蒸熟了后再拿油翻炒一下。过去吃时，上面浇上提前炒好的红绿相间的辣椒和葱花，红灿灿、油汪汪的，再来点……嘿嘿！对！醋！很多人，吃拨烂子是不需要炒，也不需要辣椒的，只需要几勺醋，这可不一定非得是老年人的吃法。我姐家儿子，从小吃拨烂子和大米饭，从来不需要浇臊子和菜，直接把醋一倒，“啊呜啊呜”吃了。这才是正儿八经我们山西人的后代！
我是三十岁以后，才知道不是所有地方都跟我们一样这么需要醋的，我以为但凡炒菜，基本上都要往里边搁醋的。没醋！怎么成？现在我们这里还有货郎开着三轮车走街串巷卖醋的。爱喝酒的人，可以品出酒的好坏。我们山西人，喝口醋，嘴巴一吧嗒就知道这醋是不是山西的，地道不地道。我在北京那会儿，早上吃小笼包，要一碟子醋，上来的是白醋，好家伙，这也能叫醋？
人们说山西人爱喝醋，其实我们不是当水喝，只不过有时觉得嘴里淡得没滋味，有人就去喝上一口，在嘴里咂摸咂摸味道。我小时候坐席，等不到开席，就拿筷子蘸上醋送嘴里吸允和咂摸，怪有滋味的。
山西人为什么爱吃醋呢？有人说是因为山西的水碱性大，吃醋可以让酸碱中和；还有人说因为山西人冬天取暖和做饭多烧煤，吃醋可以削减煤气。我不太清楚说得对不对，因为吃醋是我们山西人一辈辈的饮食习惯，从没人探过这个道理。
山西八大怪的顺口溜里说“老陈醋也算一道菜”，你说怪不怪？
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