汪老说“山西人真能吃醋!”这句话暗含一种感叹和惊愕。但我作为“老西儿”，却觉得并不全面，的确“老西儿”爱吃醋，但是汪老的话，点明的只是“量”的方面，而少了“质”的方面。
食醋生产方法可分为酿造醋和人工合成醋。酿造醋，是以粮食、糖、乙醇为原料，通过微生物发酵酿造而成。人工合成醋是以食用醋酸，添加水、酸味剂、调味料，香辛料、食用色素勾兑而成。
“酿造”与“合成”差别太大。
“酿造”用心，醋的原材来自五谷，本身就带有浓厚的烟火气，酿造——让他们脱离外壳，褪去土气，互相分离又重新聚合。发酵的过程本身就充满的不确定性，像一次新生命的孕育，其过程受制于温度，原料，微生物，时间，如果再说的玄乎点，怕是连酿造者的“脉脉含情”也要算在浸入其中喽!这些是各地酿造醋，口味不同的原因所在，也是山西老陈醋和镇江香醋等名醋的制胜法宝和秘密武器。
“合成”，让人觉得像理科名词，冷冰冰的没有感情，不由自主地联系到大机器的轰鸣和流水线的运输。口味这个带有深刻自我感受的感性东西，一旦像理科般精细如微，便索然无味，失去生活本味。之前让人们疯狂批评的交大博士的“公式相声”，不也是这个纠结所在么?不会有哪个顶级厨师，教徒的时候会这么说——这个放100克，盐在食材翻炒1.5min后放入，翻炒速率为每分钟150下，料酒的放入量为总量的百分之五，这样岂不让人啼笑皆非!
醋，食物本身就是依靠个人意愿和感觉的，生活亦然!
南下上学，我有幸喝到不同的醋。离开故乡，体会口味的变化，这才体会到“一方水土养一方人”的精神内核!
南方有些面馆，桌上是不放醋的，有时，三张桌子才能匀一瓶醋。这对于我来说简直折磨，因为我总习惯看着它，总觉得这个小小的透明瓶子里装着的黑黑的液体，能带给我安全感。所以总是“据为已有”，想来，觉得有些“不可理喻”……
口味上的话，好淡!真的好淡!感觉像掺了水一样!让我想大骂“奸商”!而且味道说不出少了哪些东西，好像是没有发酵完全，像个青涩的孩童，没有成年后的稳重老辣……每次食之，得把小瓶完全悬空倒放，像“赌气”般的，让它畅快流个五六秒……即使这样也不能满足一个老饕的味觉，我只是怕邻座的人笑话，所以经常边吃边加。有时有软质的醋瓶，我得用力挤，好像这样才能按耐住胃里的“酸瘾君子”!也就是这个时候，家乡的醋味就像定位系统穿越千里而来，像勾魂一样，让我无比怀念。
怀念家乡山西老陈醋。
老陈醋，具有一般醋的酸醇、味烈、味长等特点，同时，还具有香、绵、不沉淀的特点。
百度搬运的东西，的却精简细致，却少了的人味。前文说了味觉口味，绝对是每个人独特的味蕾体验，多去体验，去尝试。所以汪老说“一个人的口味要宽一点，杂一点，‘南甜北咸东辣西酸’，都去尝尝。对食物如此，对文化也应该这样。”
老醋养人，这是功效方面。明代李时珍在《本草纲目》中即有“醋能消肿、散火气、杀邪毒、理诸药”之说。醋泡系列产品具有很多预防现代病的作用，用于改善人体机能。
想起几句俗语“缴枪不缴醋葫芦”、“家有二两醋不用请大夫”。
而我认为的养人也可体现在精神体验上，它的绵柔，让我想起一个老人安详地呡一口香茗，眯起眼睛，年老豁达体悟生活的画面，想起儿时，长辈摩挲我的的圆圆的脑袋。令我心驰神往。
不过对于好多人来说，经过“蒸酵熏淋陈，夏晒冬捞”老陈醋的酸度的确是个不小的挑战，经过长时间的发酵，其酿造的浓缩为原来的三倍，酸度在9—11之间，但是对于喝习惯的人来说，浓厚的酸味真是无法忘却的味蕾体验，就好像，一群蹦跳的孩子，在你的味蕾处蹦跳，然后慢慢滑过食道。热烈活跃却充满温柔，满含体贴。这时你若再喝淡醋或者合成醋，怕是要想骂娘。
在家，喝醋是一种习惯!而且我喝醋喝到了“令人发指”的地步。一天不喝，就觉得心里空落落的，这感觉有点像失恋……
吃包子时，包子放入有醋的碗里，没等我吃，包子底部已经“畅饮完毕”，所以每次，我都要，大口咬开包子，把醋往里“灌”，情景有点像聚会时，豪饮啤酒。吃饺子也是同理，不过我是先吃一半，饺子馅露出猪油汤汁，然后拿筷子夹住往碗里一滑，醋和刚刚渗出的一点猪油汤汁便“重回故里”而又“焕然新生”，任何油腻的东西都抵不住老陈醋的“软磨硬泡”。土豆丝加之，淀粉的微微腻感，便会少很多。许多炒菜加之，都是别有洞天。还好我还没有可怕到连喝稀饭都要加点老陈醋，否则，家人该怀疑我是不是醋瓶成精啦!
其实我们当地，也有一些“劣质醋”。
小时候，家里人为了节省不去买“宁化府”的名醋。而是去买经常走街串巷的架着驴车叫卖的老妪，每当听到悠悠扬扬的“卖——醋——喽”，家里就唤我去打醋，其价格极为便宜，打几块钱的，就能够家里人吃好久。稍长一些，味蕾领略过好醋名醋，不觉厌恶起老妪叫卖的醋。此后便一直喝着“宁化府”名醋，去年过年随父亲拿大桶饮用水打了四大桶“宁化府”，现在已用光一桶，不过，也不知道是我离家太久，还是怎样，儿时叫卖醋的老妪，好像消失了很久……
故乡的醋味道依旧很浓。
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