图片源自网络
说起镇江特色美食，非“镇江三怪”莫属。
“镇江三怪”为何物？“香醋摆不坏、肴肉不当菜、面锅里面煮锅盖”。这句顺口溜，说的就是镇江香醋、肴肉和锅盖面三种美食。
“香醋摆不坏”，是指香醋的保质期很长，放在家里多少年都不会变质。
“肴肉不当菜”，意思是镇江人吃肴肉不分时间场合，既可以作为宴席上的冷盘，又可以当作早茶早点。
“面锅里面煮锅盖”，则是描述了锅盖面的制作特色——煮面时，要把一个小小的木质锅盖放进大锅面汤里一起煮，据说这种做法可以使面条下锅时根根分明不粘连，并且有利于清除浮沫，让面汤保持清澈。
肴肉，又名“水晶肴蹄”
《舌尖上的中国》曾对香醋和肴肉做过介绍，而锅盖面的门店更是遍布镇江全城各个角落。
一定有人想问，真的很好吃吗？我的回答是：还不错，值得尝试！
写了这么多游记，这是我第一次单独用一篇文章来记录一个城市的美食。因为，我与这“镇江三怪”之间，有过一段值得铭记的往事。
一、初识“三怪”
我曾在两个月的时间里，去过四次镇江，品尝了十几次“镇江三怪”。除了第一次以旅行为主，剩下三次都是为了工作。
去年夏天，我开始从事展馆策划工作，镇江三怪文化体验馆（非正式名称）是我接手的第一个项目，主要负责肴肉馆部分。
既然是美食主题的策展，那当然要吃过才有发言权。上网一搜，附近的超市就有卖速食肴肉，毫不犹豫买回家，结果很悲剧，因为特别难吃。
瞬间有些沮丧。因为，我是一个文字忠于内心的人，对于这种难以下咽的东西，怎样才能写出打动人心的方案？
继续在网上查资料，发现许多美食评论家都对这“三怪”赞不绝口，肴肉更是“开国第一宴”上周总理钦点的菜肴。
我开始怀疑自己吃了假的肴肉。这也不奇怪，许多特色小吃都是现制的才好吃，这种预包装食品难免变了味道。
锅盖面（图片源自网络）
二、品鉴之旅
怎样才能品尝到正宗的“镇江三怪”呢？干脆去旅行吧，亲自到当地体验一下才见分晓！
也就是说，好妹妹的《归乡》让我对镇江产生向往，但工作才是促使我踏上旅程的决定因素。
说走就走。看了一下日历，恰好端午小长假即将开始。于是，节日的第一天上午，我终于抵达镇江。
然后问题来了，怎样才能以最低的成本，一次性把“三怪”吃全？
几番对比，我发现了一个“超值选择”——每次点一份“肴肉锅盖面”，其中的肴肉是切好的几片单独放在一个碟子里，另外附赠一碟香醋。
简直完美。
于是，我的“三怪”品鉴之旅正式开始。
——————
第一次品尝是在午餐时间，西津渡老街的一家餐馆。看门面，很像老字号的样子，但吃下来感觉很糟糕，连带我的心情也低落起来。
怎么都到了镇江，这“三怪”还是如此难吃？我的策划案还有救吗？
然而，来都来了，不能轻易放弃。反思一下，或许是旅游景点的餐厅味道都不太正宗，那就换一个地方再尝！
这种细圆的面，好看但不好吃
晚饭前，我正在金山湖一带游玩，打开大众点评，发现附近有一家宴春酒楼。
看评价，这家是镇江的老牌酒店，国营改制的，肴肉很正宗，锅盖面也不错，就是服务不太好。
当时已经顾不上什么服务了，只要东西正宗，能让我吃出灵感就行。
这一次，果然没有让人失望。宴春酒楼的肴肉锅盖面和我之前吃过的那两次相比，完全不是同一种食物！
肴肉晶莹剔透，咸香清淡，入口即化，不油不腻。锅盖面是正宗的小刀面，筋道入味，面汤用黄豆酱油调制，清爽鲜美。
作为一个北方人，我表示，这是我在江苏吃过的最合口味的当地面食。（吃惯了手擀面、拉面和刀削面的人，实在不喜江南一带的细面）
饱餐之后，心情大好，一顿饭吃出了对工作的信心，毫不夸张。顺便说一句，群众的眼睛是雪亮的，宴春酒楼的服务的确是高冷范儿。
这种弯弯曲曲的宽面才是正宗
这次旅行结束时，我在车站附近吃到了第三份肴肉锅盖面。这是一家连锁品牌店，名叫“品味江南”，听起来像是江南小吃，其实主营各种品类的锅盖面，其余配餐种类很少。
这个连锁店在镇江市区也有很多门店，评价还算可以，看宣传图片，锅盖面的面条正是传统小刀面的工艺。
但当我取餐时才发现不对，不是小刀面，就是很普通的那种圆形面条。去问服务员，得到的回复是：每家分店的面条不一样，有的是小刀面，有的是圆面。
好吧，看来选择这个品牌，正不正宗还要碰运气。
——————
总结下来，想吃到正宗的镇江锅盖面+肴肉，尽量选择老字号最靠谱。
除了宴春酒楼，还要强烈推荐“邵顺兴”，也是老字号，在当地的认可度极高，有许多分店，招牌和店面都很普通，但是味道很好。我后面几次来镇江吃的都是这一家，实惠又美味，性价比满满。
恒顺醋文化博物馆
三、香醋盛宴
镇江香醋，中国国家地理标志产品，是镇江最著名的特产，比锅盖面和肴肉的名气大得多。
镇江香醋也是中国四大名醋之一，另外三种分别为山西老陈醋、保宁醋和永春老醋。
每一种名醋，都有自己的特色。山西陈醋的味道浓郁醇厚，就像北方人的豪爽性格。而身在江南灵秀地的镇江香醋，则以芳香味甜著称，符合江南一带嗜甜的饮食习惯。
镇江香醋品牌众多，其中最著名的就是恒顺醋业。
为了将镇江醋文化发扬光大，实力雄厚的恒顺集团在自己的地盘上建了一座醋文化博物馆，这也是国内首个专业性主题醋文化博物馆。
无论从内容或形式的角度考虑，这个博物馆都与我的工作项目息息相关。所以，即使它位于比较偏远的丹徒区，我还是毫不犹豫地来参观了。
博物馆分为醋史馆、老作坊、陈列馆三大主题馆，全面展示和解读了镇江醋文化，并提供免费讲解服务。
老作坊内景之一
老作坊内景之二
博物馆最吸引人的部分应属老作坊，真实再现了民国时期镇江醋厂的造醋场景。
这里还是电视剧《血色沉香》的主要拍摄场地，作坊内部许多地方都设有剧中人物的蜡像，栩栩如生。
账房先生的蜡像
游览路线的最后一站是一个体验馆，可以品尝购买各种醋制品，除了各类香醋，还有醋花生、醋糕、果味醋饮等。我们买了据说是指在博物馆内部销售的手工醋，以及一坛特色核桃醋。
————————
后记：
第一次镇江之行圆满结束，除了体验“三怪”美食，我对镇江的历史文化风景名胜也都有了比较深入和全面的认识。
因为对这个城市有了真挚的感情，策划案写得很顺利，获得了甲方的高度认可。
展馆策划，是我很喜欢的工作，能给人带来巨大的荣誉感和成就感。虽然不久之后，因为一些原因，我离开了这个行业。但那段全力以赴、每天都热情洋溢的日子，会永远记在心底。
网友评论