保姆和雇主家的故事（二十七）

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      我在秦小姐家的一年

5.上海钟点阿姨阿珍

在我来之前，秦小姐家已请了一位钟点阿姨阿珍。她是上海本地人，45岁，个子高大健壮，细皮嫩肉，一口地道的上海普通话:“阿拉上海宁（人）!”

我20岁时在郑州上班，有一天在宿舍睡觉，我听见楼下两个上海人不知是交谈还是吵架，我完全听不懂她们快捷的语速，我听着真的很像日语。

因为秦小姐每天中午不在家。阿珍每天上午十点半，买好晚餐要做的菜的原材料，到秦小姐家。她休息一会儿，开始打扫卫生。中午，她在微波炉热上自己带的便餐，简单吃完，午休后，接着打扫完卫生。四点开始准备做晚餐。

阿珍做的上海菜特别好吃，从她那里 我学会了上海味儿的红烧肉。连主人戴维也特别喜欢吃红烧肉。每次来应聘的阿姨，戴维就让她做红烧肉，他说:“红（第一声）烧肉（第二声）”。他品尝，做的好吃的阿姨就能留下。

我习惯了粤菜清淡，白灼，少油。原以为上海菜也很清淡而不油腻，没成想阿珍的上海菜很油腻，但吃起来特香，那一段儿，我们个个都快成丰乳肥臀了!得益于阿珍的厨艺。

阿珍的红烧肉，也是将五花肉切小方块飞水待用。冰糖炒糖色红亮时，下五花肉块翻炒入味儿。下葱段，姜块儿，八角，白糖，盐，蒜瓣儿，加够汤（因为要炖很久），大火改文火，盖盖儿慢炖。

大约半小时后，将煮熟的鸡蛋去壳儿，用刀竖着在蛋白上刻几刀（以入味儿），打好结的千张豆腐节（外面也有卖现成儿的），一起下入汤中。小火继续炖一小时后，至肉酥烂，色泽红亮，豆腐节，卤蛋色泽棕黄，收汤汁，出锅。

一道香浓，软滑，油亮，肥而不腻的红烧肉入盘，配热气腾腾的白米饭，哇!味美香浓，好吃极啦！平时毫无食欲的人，配上那香浓的汤汁儿，也能多吃一碗米饭!那鹵蛋和豆腐节，味道香浓。配一盘儿绿油油的青菜，色彩搭配相得益彰。对于减肥爱美的姑娘们来说，这道菜可免矣!

现在我家来客人，我每次做此菜，必定先吃完。至今我感谢曾经教会我一道道菜的人，技多不压身。

阿珍做的上海家常小菜，毛豆炒萝卜干，绿油油的毛豆，加上海当地晒的萝卜干，配白米粥最好吃。烤麸（北方叫面筋）加黑木耳，烧出来也特别好吃。每次她就多做一些，秦小姐盛入饭盒，第二天早上带到公司中午吃。

阿珍做完饭，汗流浃背，坐在厨房内小长椅上。她看着我们个个吃的香喷喷的，总是露出甜蜜的笑容。

有几次，看着香喷喷的菜饭，她趁着秦小姐和先生吃完到客厅了，飞快地拿起盘子，盛上米饭和菜，坐在厨房的长椅子上，狼吞虎咽快速地吃起来（她是钟点工，是不在主人家吃饭的）。

她每次做完饭，就在厨房的洗澡间，洗完澡再回家。

“我家和儿子儿媳妇现在还住在一个筒子间。隔开一间阁楼，我住在阁楼上。家里没有洗澡间，也没有抽水马桶的。”她从洗澡间走出来对我们说。

“哦，你们上海本地人也挺不容易的。没想到住的地方又旧又小。”我真没想到。

“我们这里很多人就是等拆迁，拆迁后就能赔偿几套房子，一下子就能赔偿几百万上千万的。”那是十几年前的上海。

她每次回家，就把旧报纸、废纸箱、瓶瓶罐罐收走，可以卖废品卖点零钱。

有一天中午吃完饭，大家都休息了，她跟我一起躺在客厅的沙发上。

“哎！很烦!”她轻轻叹了口气，自言自语。

“阿珍，你怎么啦？”

“烦死啦，我男朋友这几天又来找我了。”40多岁怎么还有男朋友呢?我有些纳闷儿。

“你不知道，我现在的儿子是我跟我的丈夫生的，我已跟丈夫离婚了！”

哦!对阿珍的婚姻状况，我一点都不了解。

“我离婚很久啦，后来也没再找。现在来找我的男朋友是我的初恋。过了这么多年了，我也不想理他。”阿珍躺在沙发上，似睡非睡。

“那时我年轻，才十八岁，我俩恋爱了。我年轻时很苗条的，不像现在那么胖。我家父母嫌弃他个子比我矮，配不上我，不同意我们俩谈恋爱的。后来他出国了，过了几年，我也结婚了。”

“那他后来结婚了吗？”我很好奇

“前两天他来找我，说他一直没有结婚，他还爱着我。”

“哦，好痴情的男人!”听起来挺感人的。

“他痴情有什么用，可是我现在也不喜欢他，很烦。他说他有一小套房子，让我跟他一起去他那边。”

“那你打算怎么办呢？”

“我自己也不知道。”阿珍很纠结。不知不觉中，我们俩都睡着了。

一个周末，我休息，和阿珍约好，我一大早坐上公交车前往她家。

下公交车，我穿过一条马路，问了几个路人，辗转来到一座古旧的弄堂。

弄堂大门，是老式的斑驳红砖门头，上面写着什么弄，现在我已淡忘。走进窄窄的弄堂，抬头看，蓝天下是纵横交错的电线和晾衣杆。晾衣杆上随意晾晒着各家的彩色衣裤，长袖，短衫，长裤，短裤在头顶上空飘扬。

窄窄的胡同两边，靠墙立着旧式的黑色自行车，那时还没有电动车。几盆花草在这古老的胡同里绽放，给古老的胡同平添一抹鲜亮的色彩，带来生命的活力。

几位老人，妇女手里提着豆浆油条，正往家里走着。还有的人在往外掂着小便桶。

温暖的阳光从飘扬的彩衣间洒下来，照耀着市井百姓平凡的日子，升腾着这人间烟火气。

我一路往里走，一路打听着，来到阿珍家。我曾经见过老乡笑莲家的狭窄，今天我又一次看到上海普通百姓的弄堂。

阿珍自己在家，她的家紧凑而拥挤，一览无余。她带我来到阁楼，阁楼幽暗低矮而狭窄。我在她家稍稍呆了一会儿，深感局促和拥挤。和她告辞，我乘车又到新华书店看书去了。

明天继续