春白烩鲍片
一/选料：
听装鲍鱼，泡发香菇，鸡蛋，小菜芯，火腿
主角
二/刀工操作：
1.将泡好的香菇去蒂后切片
2.将鲍鱼改刀切薄片
3.将煮熟的鸡蛋一切四（煮蛋冷水下去烧开不超八分钟为宜），留蛋白部分切薄片
春白
片成薄片
4.将火腿切菱形片
三/烹制过程：
1.锅洗净擦干烧热放油，将葱结姜块煸出香味捞掉
2.将鲍鱼连水倒入锅中，同时加一勺料酒
（鲍鱼焯水）
3.大火烧开后将水倒掉，捞出鲍鱼冷水冲净
4.锅内加鸡汤（教学为清水），将鲍鱼倒入锅内，加香菇，加火腿，加蛋片调味，加料酒，加盐（火腿是咸的，盐要少点），味精，少许胡椒粉
陆续加料
5.小青菜芯未焯水早点放入，开锅后小火勾芡。流芡芡汁稍稀薄
离火勾芡
6.勾芡完毕，淋入鸡油（葱油）出锅装盘，用筷子调整小菜芯的造型
装盘成菜
摆出小菜芯
春白烩鲍鱼和中级（四级）中的春白海参类似，以后会分享到
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本文标题：我在美食学校学烹饪，是分享也是记录：春白烩鲍片
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