陕北人魂牵梦绕的/洋芋擦擦

陕北有一怪，“洋芋当饭不当菜”。洋芋擦擦，就是以陕北洋芋为主原料与面粉充分融合制作而成的一道小吃，食材方便，可口开胃，土豆绵香中带着蒜与辣的滋味儿，一定能在第一口吃下时，就牢牢锁住你的味蕾。

还记得我第一次吃洋芋擦擦是在一个陕北朋友家，很好奇这样可爱的名字，会是什么样的小吃。当端上来时觉得色泽单调，可是当我夹起一筷子送入口中，就被土豆的香气给迷住了，其中的油盐花椒味儿均匀占在土豆丝上，蒜香微微的酸在口中刺激着味蕾，层层香味不断散发出来，让这道洋芋擦擦香在口舌间，舒适在胃里。至今想起来，总还想再去吃。

利用擦子，将洋芋一遍遍磨成丝或者片，然后倒入清水浸泡出淀粉，再反复清洗几遍，接着给洋芋丝表面拌上面粉，使洋芋擦擦吃起来口感光滑细腻爽脆可口，最后上屉蒸熟即可食用。

在土豆丝中加入面粉，使每根土豆丝上都裹有面粉，土豆与面粉比例大约为2:1，这时候不要放盐，防止土豆出水。

将拌好的土豆丝平铺入蒸笼，大火蒸10分钟左右。

蒸熟后抖散，稍稍放凉。蒸熟的洋芋擦擦一般有两种食用方法，第一种吃法比较简单，就是把酱油、醋、葱末、蒜末、油泼辣子、盐、五香粉等和成汁子，浇在蒸好的洋芋擦擦上即可食用。

另外可以将青红椒、洋葱等配菜切丝，在锅中加入大油炒香，至断生，再倒入洋芋擦擦，放入调料调味翻炒，加入酱油增色。这样看起来色彩上更丰富些，看起来更有食欲。也有将陕北的香葱和西红柿炒成柿子汁子浇在洋芋擦擦上，再加入韭菜、油泼辣子、蒜末食用。每一种都是不一样的风味。