诶，滴茶哇！

朋友们，大家人好！我的专题系列【入乡随俗】又来啦！

【入乡随俗】这个系列目前已更新两篇文章：《我的家乡》，家乡的拜拜习俗《“拜老爷”，你绝对拼不过我们》，今天是本系列第三篇《诶，“滴茶哇”》。
作为潮汕人，想要分享的东西太多了。前面大家从我的《“拜老爷”，你拼不过我们》一文中，了解了潮汕人有多么虔诚，这次我要给大家说说潮汕人的另一个最爱：工夫茶。

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潮汕工夫茶

首先，先正名一下。潮汕茶文化曰“工夫茶”，非“功夫茶”。此“工夫”非彼“功夫”。“工夫”一词，在潮州话中是“做事方法讲究”的意思，我们称呼“有特殊技能或者本领的工匠人”为“工夫人”。潮汕工夫茶有一套专门的茶具、茶叶、用水、冲法、品味的茶经，十分讲究，因此名曰“工夫茶”。

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01  “工夫茶”之“真工夫”

要问潮汕人什么是真爱？除了“拜老爷”，当属“食茶”了。潮州话中，我们管喝茶叫“食茶”。在潮汕饮食文化中，工夫茶是当地人生活中不可或缺的组成部分，可以说是除了填饱肚子之外最重要的饮食活动了。

2008年，潮汕工夫茶艺入选第二批国家级非物质文化遗产名录。

因为，我们的“工夫茶”里内藏乾坤。

工夫茶具（部分）

首先，茶具很讲究。

潮汕工夫茶所用的茶具最少需要十种。这里简单说说最核心的四种，即茶壶，茶杯，茶洗和茶盘。

茶壶，潮汕人叫做“冲罐”。选择茶壶，要小而浅。茶壶有二人罐，三人罐，四人罐等。壶的式样很多，一般为鼓形，取其端正浑厚之意。壶的色泽也有多种，朱砂，古铁栗色，紫泥，石黄，天青等等。但不管款式，色泽如何，最核心的是“壶宜小不宜大，宜浅不宜深”。

各种样式的茶壶 潮汕手拉壶

茶杯，茶杯的选择有四字诀：小，浅，薄，白。茶客常以白地蓝花底平口阔为用。“小”则能一啜而尽，“浅”则茶不留底，“薄”如纸使其能以起香，“白”如玉方能衬托茶之汤色。

茶盘，茶盘是用来盛茶杯的，讲究的是：宽，平，浅，白，即盘面要宽，根据客人多寡来调整茶杯数量；盘底要平，才能使茶杯站稳，不易摇晃；边要浅，色要白，这都是为了衬托茶杯，茶壶，使之浑然一体。

工夫茶杯和茶盘

茶洗，形状如大碗，深浅色样很多。泡工夫茶必备三个，一用以浸茶杯，二用来浸茶壶，三用于盛洗杯的水和已泡过的茶叶。

茶洗

其次，茶艺（品茶）很讲究。

潮汕人“食茶”从来不怕浪费时间。随机约上三五“茶脚”（一起喝茶的人），“冲”一壶茶，一口啜，二口品，三口回味，方才落肚。

“工夫茶”的工夫很深很深。单单泡法就有21道程序。一壶茶的时间是说不完的。

从“备器”“生火”到“温壶”“洗杯”，从“纳茶”“刮沫”到“洒茶”“点茶”，其中门道，连我这个“土著人”都无法解释清楚。

潮汕人还挺博学，很多工序都冠之以历史人物和重要事件。且说说两道比较有趣的工序吧。

一道是“洒茶”，美其名曰“关公巡城”，如此：水注入茶壶后，第一泡为刮沫，一般不喝，要倾倒出来，第二泡注水后，循环斟杯，速度均匀，茶壶就如巡城的关羽，目的是使杯中的茶浓度一致，低斟不使香气过多散失。

工夫茶“关公巡城”

另一道是“点茶”，称其为“韩信点兵”。续上“巡城”至茶汤将尽时，将壶中所余茶水斟于每一杯中，这些是全壶茶汤中的精华，应一点一滴平均分注，因此美称“韩信点兵”。

工夫茶“韩信点兵”

潮汕人“食茶”不同于一般的喝茶，万不能大口大杯地喝，而应小杯小口地细酌品味。当地人生活中，食茶品茶已不单单为了解渴，而是品味茶之香，以茶叙情。

除此以外，“工夫茶”特别讲究食茶的礼节，待茶冲完，主让客先，晚辈让长辈先，杯沿接唇，茶面迎鼻，闻茶之香，一啜而尽。

“工夫茶”这一套礼仪正是传承了中国传统的“茶道”精髓。

茶礼：主让客先

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02  “工夫茶”之“珍茶米”

潮汕凤凰单枞茶

在潮汕地区，“茶叶”更加地道的说法叫做“茶米”，茶叶在潮汕人心目中就像米一样重要。“食茶”和吃饭一样，缺一不可。

就溯源来说，“工夫茶”可分为福建、潮汕、台湾三个派系。每个派系所食之“茶米”各不相同。

福建人喜欢喝铁观音，台湾同胞则更喜爱冻顶乌龙（高山茶）。而倔强的潮汕人，偏偏喜欢单枞茶。

稍微对潮汕有点了解的人都知道，我们在饮食上是相当执着的。即使是离开家乡千里之外的游子，她都依然牵念于那一碗滚烫的“潮汕海鲜糜（粥）”，依旧对“潮汕牛肉火锅”魂牵梦萦。

潮汕人对“茶米”的执着更甚。如果你去潮汕游玩，街头巷尾支起的小圆桌，三五人围坐“滴茶”（喝茶），这其中主角永远只有一个，那就是“单枞茶”。

“单枞”意指“单株采摘制茶”。潮汕的“单枞茶”以“凤凰单枞”为之普及，我们一般统称“茶米”为“凤凰茶”。

“凤凰茶”属乌龙茶类，为半发酵茶（红茶为全发酵茶，绿茶为不发酵茶）。“凤凰单枞茶”产自潮州凤凰山区，其茶汤色泽微褐，茶叶条索紧、叶质厚实，耐冲泡。

“凤凰单枞茶”的分类相当繁多复杂，其中根据茶株的自然香味可分为桂花、茉莉、蜜兰等香型。

“凤凰单枞茶”浓度高，外地初喝者一般会觉得苦。但潮汕人就是偏爱这种“苦”，我们一辈子几乎只喝这种茶，其他茶都“索然无味”，在我们嘴里起不到任何化学反应。

游离在红绿之间，“凤凰单丛茶”的“味苦”和“性平”精准地刻画了潮汕人的性格。正所谓，“一茶一人生”，潮汕人偏爱“单枞茶”，反之，“单枞茶”也塑造了潮汕人。

凤凰单枞茶 单枞茶香型：蜜兰香

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03  来“滴茶”--以茶会友

街头巷尾三五知己“滴茶”

喝茶在潮汕还有一种更悠闲的称呼，叫“滴茶”。“滴茶”相比“食茶”来说，显得更加轻松自在。

以茶会友，潮汕人招待客人的最高礼遇就是“滴茶”。每家每户，一只火炉，一套茶具，一罐单枞，必不可少。潮汕人家，邻里之间，亲朋好友，通常手一挥，很随便的喊上一句“诶，滴茶哇！”，局就成了。

潮汕人对“滴茶”的执着也曾经让很多外地小白哭笑不得。只要你到潮汕人家里做客，不管任何时候，即便是中午饭点，你已饿得饥肠辘辘，首先招待你的不是美味的潮汕小吃，而是越喝越饿的“工夫茶”！请你相信，潮汕人绝对不是故意整你的，他们是真的很真诚地在招待你。

因为，“工夫茶”在潮汕人眼里就是最高礼遇，没有之一。

“一日三茶”可不是开玩笑的。

不少潮汕人早上起来饭都没吃，就先冲上一泡工夫茶，顿时香气四溢。唇碰杯沿，几口下肚，立马倦意全无，神清气爽，开启活力满满的一天，来去“做工课”（干活）。

午饭后，碗筷来不及收，转身再冲上一泡，先闻其香，再品其味，消食解腻，快哉。

整个下午的“工课”以晚饭收尾。饭后晚茶乃是“工夫茶”一天中的高光时刻。街坊邻里，结束了一天的劳累，正是组“茶局”的绝好时机。大家围坐在一起，可以说说笑笑，谈天论地，也可以嬉笑怒骂，嚎啕大哭。一切的一切，有“工夫茶”替你扛下来。

老两口“做工课”空隙“滴茶”

潮汕不可一日无茶，不管婚嫁还是生子，乔迁还是升学，工夫茶都是必不可少的。

在潮汕，不管是红事还是白事，不管现场多忙碌多凌乱，都有一个角落留给工夫茶。你经常会看到，这边在做法事超度亡灵，亲属们情绪低落哀伤，对面“门厅”却在围炉喝茶，甚至有说有笑；装修新房的工地里，凌乱不堪，但总有一个红桶，倒扣过来，摆上工夫茶具，工人师傅们干一会儿就会跑过来喝口茶。

这可不是陋习，这是刻在骨子里的爱。这种爱贯穿于每个潮汕当地人的一生。从呱呱坠地的孩童，到垂垂老矣的老叟，甚至在离开这个世界之后，还有人在用茶来纪念你，告诉你，人虽走了，茶并未凉，它一直都在。

工夫茶不仅是茶，也是游子们在外漂泊的心灵归宿，一杯工夫茶，泡出了多少辛酸？茶虽不如酒能够麻痹自己，但是在泡茶，品茶，和三五好友围炉闲聊，何尝不比酩酊大醉更为畅快？

月升日落，晨起暮归。祖祖辈辈的潮汕人在这片属于自己的热土上挥洒汗水，辛勤耕种。他们不仅懂生活，爱生活，他们同样懂茶，爱茶。

工夫茶似乎通过舌尖，融入到潮汕人的血液里，血与肉同在，茶与魂共存。

年年岁岁人不同，唯有那一句，永远不变。

“诶，滴茶哇！”

工夫茶无处不在

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