糯米粳米做艾饺

论春天最吃香的野菜，艾应该坐头把交椅吧！在春日里不做几次艾饺，似乎这个春天就没有来过，总觉得对不起春天对不起自己对不起这新鲜碧绿的艾草，好像这个春天白过了。

做艾饺手续繁复:要摘艾、择艾、焯艾、配馅、再揉粉做成艾饺，对于经常做熟练了的人这些都不是大问题，但是对于新手，望而却步，不敢轻易尝试。

艾采摘回来择好洗净，要加一点碱同煮，这样做出来的艾饺颜色碧绿，卖相好看。馅子一般就是猪肉、春笋、咸菜、榨菜、豆干之类切碎炒一起，包法其实跟做水饺差不多，只因为加入了艾草，似乎更有营养了更好看而已。

做艾饺要适量糯米粳米掺杂在一起——光糯米太粘，蒸熟了容易粘锅破皮；单用粳米又太硬、糙、口感不好，糯米少一点，粳米多一点，掺一起刚好。

这个时节:艾草蓬发、春笋盛产、自家腌制的新咸菜正当时，只要愿意，花一些心思、一些时间、一些精力，做几个咸鲜的或香甜的艾饺，实在最好不过了。