又闻腊味香

又闻腊味香

  不知始于什么时候，年年一到了腊月就非常的想念家乡，想念家乡的味道，那挂在树杈抑或是竹篙子上一刀刀咸香的腊味，在冬日的阳光下泛着油光，让人谗涎。这或许就是现在人们嘴里常说的乡愁吧？

  家乡人习惯了年年腊月腌制咸货，还非得要进九的时候才腌。那天，妻子打电话来说，腌了一些鸡鸭，鱼肉的，还灌了一些香肠，我一听，怎么没腌猪脚？这下我可慌神了，就在电话里连哄带托，和声细语的对妻子说，不管怎么着也要腌一副猪脚，心里只要一想到那咸猪脚的嚼头就来劲，又香，下酒又好，这会儿，我一点也不吝啬美丽动听的词缲，搜肠刮肚，软磨硬泡。妻子听着听着忍不住就笑出了声，说早就和肉铺老板说好了，明早去拿，平时怎么没听到过你这些甜言蜜语的，一说到吃，简直能写上一篇抒情散文了。  其实，我并不好吃，就是有一点喜欢罢了，有时候是有一些不受控制。可这也不能全怪我呀，谁让那腊味如此诱人呢！

  猪脚肉质鲜美，营养丰富是大家基本都喜欢吃的食物，每到过年，很多家庭都会腌制猪脚。猪脚买的时候就顺便让肉铺老板把残余的毛给剔干净，再将其一剁两半，回家后用清水洗净再沥干，肉厚的地方可用刀划开，不要留大厚的肉层，然后用盐均匀的涂抹过后，放置在盆里或是钵子中，过上三四天后翻一下，一般可腌一个礼拜左右就可以了，腌制的过程中，可以根据自己的喜好放上一些花椒、胡椒、茴香，也可以什么都不放。老家的腌肉不像南方喜欢用烟熏，待到天气睛好时，起卤过后就挂在阳光充足的地方晒，晒出腊肉那种特有的香味，但不要过于太干了，晒好的腊肉可用保鲜袋装好放进冰箱里，不然挂在外面久了就容易发黄，肉也会变味的。

又闻腊味香

  馋了一年的红烧腊猪脚，终于在年关将近时候得尝所愿。妻子先将剁成小块的猪脚用水提前浸泡着，待稍许软化后再下锅焯水，放在一旁沥干，热锅加适量油，放入腊猪脚，翻炒至表皮焦黄，盛入盘中，我站在旁边看着她有条不紊的忙碌着，一边赞不绝口的夸着她的厨艺，妻子故作微嗔的白了我一眼，又顾自的往留有少许油的锅里加入了一勺白糖，用小火煸炒至金黄色后，倒入腊猪脚，再加入姜片、花椒、大料、料酒、酱油一起翻炒，待均匀上色，加冷水，稍微没过肉就行，用大火烧开，改中小火，再烧一至两小时。等待即将到嘴的美食其实也是一种煎熬，那诱人的香气荡漾开来时让人谗涎欲滴。妻子将烧好的猪脚盛入盘中时，我早已斟满了一杯酒，借着两道小菜，就着猪脚那氤氲的腊香味，已然半杯下肚了。

  好吃的腊味不光是猪脚，其实腊肉，腊鱼也不错，一盘大蒜烧腊肉，一碟带着姜香的饭头蒸腊鱼，都是佐餐下酒的佳肴美味。

  有的时候，吃也是一种乡愁，在外常年漂泊的游子，心心念念于故乡的味道，哪怕是故乡的一道小菜，也能慰藉那孤单的灵魂，让其心有所依，情有所寄。