趁热，“香煎豆腐”味赛肉

轻食与素食是当今饮食的风尚。可若常期茹素，一些原本的肉食动物会极其不适应。

趁热，“香煎豆腐”味赛肉

豆腐做为素食界的营养担当，名气追古溯今、光闪熠熠。又因制作简单，不受时令季节限制；经济实惠、购买容易，成为居家旅行之必备。又因可容百味，实在是主配两相宜。属于家常菜中“战斗菜”，出得厅堂，上得战场。一道“家常豆腐”可以说风靡南北，名震东西。

家常豆腐的前身就是“油煎豆腐”。可传统口味认定豆腐需要入味，滋养，因此二次加工或添加高汤是一般性常态，如此，恰恰忽视了豆腐本味的鲜美。

一块儿新鲜出炉的豆腐，在热腾腾的蒸汽围绕中，豆香入口，嚼之甚是舒畅。现在多是豆腐商品，直接入口也就不太适宜了。如果能亲自制成，是再好不过的事情；但是豆腐制作可不太容易，我亲手实验过，成型成豆腐不难。但成一块儿味美、越嚼越甜的豆腐却并不容易，那是真手艺！

趁热，“香煎豆腐”味赛肉

《风味人间》曾在第三期“滚滚红尘”中豆腐做为压轴大戏“是中国人烹饪中配菜首选，是盛世文化输出的代表，是中西文化沟通的桥梁”。豆腐的变化万千，我却独记得那个日本那个家传店主食一口素白豆腐的陶醉模样。

趁热，“香煎豆腐”味赛肉

去市场，不买老豆腐，不买嫩豆腐，也不买卤水豆腐，只要一快普普通通的豆腐，细腻柔颤却成型，小心翼翼拿回家中，细水冲洗，而后沥水。

切成一两公分厚的豆腐大片或小长方，大片更漂亮，吃时口感更足。小块则易于四面煎，更为香脆。

不沾锅（电饼档也可）刷极少油，小火慢煎，稍硬才可翻面，很快一盘黄澄澄，模样可爱的煎豆腐就完成了。

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蘸一点儿蒜蓉辣椒酱或一小碟味极鲜抑或其他滋味调料那可以。更棒的却是趁热什么也不蘸直接原味入口，外层香脆，里面细嫩，有肉的质感，却并不油腻，清香滑爽，比肉更出色。怎一个“美”字了得。趁热（不烫嘴）最好。

吃不了的，既可以做配菜；又可以加上调料卤汁，变早餐或佐餐的适宜选择。

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