茶文化在我国历史悠久，发乎于神农，闻于鲁周公，兴于唐而盛于宋，如果说唐朝煎茶更重技艺，那么宋朝的点茶更注重意境，点茶煮水而不煮茶，能更好的保存茶原来的味道。
▲宋 宋徽宗赵佶 《文会图》（局部）｜绢本
杭州作为南宋古都，茶馆茶肆遍地，上至皇族，下至百姓，皆盛行点茶、分茶、斗茶。
宋代点茶分为“碾茶——罗茶——候汤——熁（xié）盏——点茶 ”五个基本步骤。
▲点茶的器具
现在看起来很眼熟对不对，因为后来这技术被传到了日本，成了现在的抹茶茶道，日本的茶道被称为“应用化的哲学，艺术化的生活“,甚至在中国举办的首届点茶斗茶会上获得第一名的居然是学习日本茶道的茶人。这件事引起了当时点茶大会负责人之一徐志高的注意。
因为工作地点在南宋古街，接触到南宋点茶，同时开始深入研究宋代茶文化，从文献研究一直到点茶技艺活态展现，又从点茶跟日本茶道的关系进行研究，最终挖掘到故乡径山，徐志高说研究茶文化是冥冥之中注定的，因为他是土生土长的径山人。
为了探寻点茶法，徐志高不仅接触和研究日本的茶道，并且从日本抹茶茶道的变迁中追溯中国点茶的文化，其后也在研究的过程中进行创新，徐志高创造性的将《大观茶论》中的七汤注水法改成更适合现代的三汤点茶法，把深奥难懂的宋代分茶（茶百戏）技艺，用创新调膏法的形式让所有人都可以轻松把玩。
▲径山茶宴
同时将自己的研究记录下来，用更简易的语言翻译深奥难懂的古语，并结合实际操作经验，让更多的人可以零距离的了解和接触点茶。
每次在进行点茶表演的时候，徐志高总是会精心换上传统的汉服，徐志高说汉服指的并不是汉代的服装而是汉族的传统服装，汉服赋予了新的仪式感，让一切都显得自然和谐。
茶也具有时代和流派之分，大致可以分为三个阶段：唐煮宋点明冲泡，泡茶就是我们现代所熟知的一种，因此徐志高表示在点茶的研究过程当中，对于大众的普及传播成了难点。
徐志高选择从点茶的应用性入手，突破传统展会上直接品茗一杯茶的平淡乏味，而是用点茶击拂出沫饽，并用分茶的技法在沫饽上写字画画，提高趣味性以吸引注意，吸引人来主动了解点茶的文化，让小众的点茶为大众所了解和喜爱。
传统点茶使用末茶为原料，徐志高提倡现代点茶用具有食品安全认证的抹茶来进行，毕竟茶最终都是用来品饮的，不管用末茶、抹茶、茶汤等进行点茶都应该考虑其口感及营养的吸收，在化繁为简的过程中不断优化流程和方式为现代人所喜爱和接受才具有更好的传播性。
宋代点茶作为非物质文化遗产，不仅具有珍贵的历史价值，同时也具有独特的艺术价值，唤醒渐渐淡出现代生活的茶历史与点茶文化，还原曾经在南宋都城兴盛斗茶的古老茶道，创新的将点茶繁琐的过程与快节奏的现代生活进行中和达到平衡，是茶人徐志高的心愿，更是他每天在做的事。
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