五常大米今天上了网络热搜榜，原因是因为，真正的五常大米滞销，而市面上卖的，便宜出现的五常调和米，其中的真五常米，20斤中只有一斤真米！

对于选购大米和面粉制品，你是否有也这样的疑惑，如何才能购买到好的新大米？如何辨别劣质大米？又如何识别面粉的优劣呢？我们日常食用的面食点心，哪些才能安心的食用呢？

一、劣质大米的鉴别

我们都想花合适的价钱，购买到最优质的大米，

那么，对于大米，我们该如何识别出优质和劣质的呢？

1 热水浸泡

我们首先将大米用热水浸泡

2 观察

用手捻浸泡后的大米，如果是劣质的会有油腻感，涩涩的，严重的甚至会在水面浮有油腻的斑点。

细看，会发现米粒有一些浅黄。

有些霉变的大米表面甚至还会发绿。

这些劣质的大米通常外包装上没有生产日期和厂家的标注，价格也会比正常的大米低一些。

无独有偶，一个星期前，我妈突然问我，有个要好的朋友推荐了一种外地的大米，自己也想购买一些尝尝，只是没有外包装，不知生产地等，她有些犹豫。

最后我是劝我妈不要买的，原因是，米这种吃的东西，如果不是正规厂家生产的，甚至没有外包装的，为了自己和家人的安全还是不要买的好。

健康贴士：

我们选购米时，要选外包装有生产日期和厂家标注的大米，切记不要贪图便宜。

回家后也可以用“一泡二观察”鉴别。

二、如何辨别陈米？新米？

有些不良的商家，将陈米以次充好，并以新米的高价格出售。如果我们买到了这样的以次充好的陈米，不仅是浪费了钱，更是会对身体产生危害。

1 陈米

1）外观

陈米一般颜色暗黄，光泽度差

2）手感

陈米用手捏容易碎

3）闻

陈米闻起来有一股怪异的酸味

4）口感

陈米煮熟后不仅没有饭香，反而有一种陈腐的味道，并且口感粗糙

2 新米

1）外观

新米外观光泽好

2 ）手感

新米捏起来稍硬一些

3）闻

新米闻起来也有一股特有的清新味道

健康贴士：

对于陈米和新米，我们可以通过外观、手感、闻来识别。

新米外观光泽度好，且稍硬一些，闻起来有清新的味道。

而陈米外观颜色暗黄，光泽度差，捏起来易碎，有一股怪异的酸味，并且煮熟后口感粗糙，无清香感。

三、染色小米的辨别

小米的营养丰富，所含的蛋白质、碳水化合物、维生素都比稻米、玉米等高，所以很多喜欢熬煮小米粥喝。可是如果吃了染色的小米，轻则会致泻，严重的甚至会致癌，那么我们该如何鉴别出染色的小米呢？

1 方法一：

1 ）淘米

如果是染色的小米，淘米的时候水会发黄，小米会由黄转灰并有点发白。

2） 煮成后

染色的小米煮成后并无原有的香味，同时小米粥烂如泥，汤清似水。

2 方法二：

另一个方法更加的简单，用手抓几粒小米，沾点水在手心揉搓，如果是染色的小米，颜色会由黄色变为灰暗，而手心会残留有黄色。

健康贴士：

用柠檬黄染色后的小米对人体造成极大的危害，主要毒性为致泻和致癌。

染色的小米往往之前已经出现了发霉的现象，而发霉的小米中含有黄曲霉素，这个黄曲霉素是世界公认的强致癌物之一。

我国相关法律规定，对于天然未加工或者粗加工的视频，是不允许添加任何的色素的。

四、选购面粉的窍门

有不少家庭会有喜欢自己制作面点的习惯，像我自己就会经常买一袋面粉回家，空的时候可以自制做面饼、面条、甚至小点吃，那么如何正确选购优质的面粉呢？

1 观看外表颜色

首先可以观看面粉的外表颜色，

1）富强粉

质量好的富强粉色泽白净

2）标准粉

质量好的标准粉为淡黄色，如果质量差的颜色就深一些。

2 捻搓面粉

第二个方法可以用捻搓面粉的方法鉴别。

1）好面粉

好面粉，捻搓的时候会是绵软感

2）差面粉

如果捻搓面粉时，感觉过分的光滑，则代表面粉的质量较差

五、如何面食点心

1 看色泽

面粉通常是乳白色的，所以做出的面食点心色泽白，但也并不是越白越好。

2 辨别精度

面点手感细腻，粉粒匀细。

3 闻味道

优质的面点，有一股小麦固有的天然清香

六、辨别手工拉面和机器制作的面

1 手工拉面

手工拉面面条粗细不均匀。

手工拉面不易糊化，烫水表面不会有泡沫。

同时手工拉面含一定的盐分，吃的时候不黏牙齿。

2 机器制作的面

机器制作的面粗细均匀。

机器做的面熟化后在水中较短时间会糊化，煮面时表面会起泡沫。

机器制作的面会黏牙，而且味道较淡。

七、如何辨别色素玉米面

辨别加入色素的玉米面，可以用如下方法：

加水浸泡

取少量的玉米面用水浸泡，一般这种加入的色素为合称的色素柠檬黄。

如果加入过色素，玉米面会呈现黄色。

柠檬黄定义：

柠檬黄这种色素，外表是呈黄色的均匀粉末，对热、酸、碱、光均稳定。

如果柠檬黄被人食用，会危害身体健康

八、如何选购面包

优质面包

1外表颜色

优质的面包，表面呈金黄色或棕黄色，均匀一致，并且无斑点，无气泡、裂纹、变形，

有光泽，没有烤焦或发白的现象。

2 形状

优质面包，气孔细密均匀，无大的孔洞，而且富有弹性。

3 口感

优质的面包口感松软可口，没有酸味，不黏牙等。

4 外包装

另外选购面包需要看清外包装纸袋上标注的厂名、生产日期、保质期等

九、如何选购凉粉

1 真凉粉

1） 外观

真正的绿豆凉粉，颜色是乳白色，或乳白中略带一点淡青色

2）手感

真正的凉粉，手感韧性强

3） 口感

真正的凉粉，口感嚼劲足

2 劣质凉粉

有些凉粉外表浅绿色，外表十分诱人，却往往是添加了色素的淀粉制品，这种劣质的凉粉千万不要购买。

科学正确的选择优质的米面食品，让我们一起安心迎接美好的明天吧。

你喜欢吃米饭，还是喜欢吃面条、饼等面食呢？欢迎在评论区留言讨论喔。

图片来自于网络

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作者：健康管理师媛crystal（一枚吃货）

曾上海市三甲医院7年药剂师，现为健康管理师，擅长营养科普文的写作、减脂营的营养指导