兰菜中的加工食产:大豆制品

兰溪市属于内陆江滨城市，兰菜虽属于浙菜系统，但深受邻省徽菜影响。

今兰菜分为城区菜和农家菜。其中农家菜在一定程度上保持了浓油赤酱、咸淡适中、崇尚原味、醇厚鲜美的特色。

兰菜中的加工食产:大豆制品

兰溪位于三江两岸，特色食产众多。粮食资源有兰溪大米。古时候，城区南门远近闻名的米市，成为三江两岸百姓嬉兰溪必到的处所，而米价的升降，如同水面的浮标牵动着人世间的冷暖。蔬菜资源，今有城郊蔬菜基地的黄瓜、横溪冷水茭白、女埠大青豆和毕家花菜；水果资源有赤溪翠冠梨、兰江垫塘边大白桃、白沙黄桃、香溪葡萄、马涧草莓、女埠枇杷。畜禽资源有野放的三黄鸡、灰鸭和两头乌（花猪）、黄牛、山羊。水产资源有鱼、蟹、鳅，龟、鳖、虾，加工食产有梅江烧、荞麦烧、皮蛋、凤凰蛋和豆制品。

兰菜中的加工食产:大豆制品

兰溪的水豆腐，口感可以如绢丝般柔顺细致。豆腐是豆浆凝结而成的固体，味道清淡。在我老家，喜欢用盐卤来凝固。实在找不到盐卤，含钙盐类的石膏也可以让豆浆凝固。不知是不是井水的缘故，储放未包装的新鲜豆腐要浸在水中，存放在冰箱中最冷的角落，每天换水。

肉钻（挣）豆腐，又叫豆腐包肉，是农家一道特别的美食。选肥精适度的猪肉，用板刀切成肉丁，然后斫细，成为肉泥，然后加上调料进行搅拌，这需要功夫也需要耐心。也许只有通过这一个过程，才能糅合大山里的空气和世间的美意，才能注入阴阳，让这道菜肴成为舌尖上的美食。

兰菜中的加工食产:大豆制品

妻子胡老师经常感到纳闷的是，大清早从菜市场买来的老豆腐，我习惯用菜油烤得焦黄，然后加点酱油炒制，就着稀饭吃。她当然不知，我这烤豆腐的本事来自母亲的传承，是我可以拿得出手的三大手艺之一，另外两个就是炒白菜和鸡子饭。

兰菜中的加工食产:大豆制品

还有兰江落汤青素包，与老家的豆腐皮裹肉放汤，也是我的绝爱。在兰城工作后，更体会到了水亭千张的魔力，总是对千张焐排骨的煲汤十分地期待，成为下饭时最好的美食。

兰菜中的加工食产:大豆制品

年纪长了，慢慢地对油豆腐发生了兴趣。知道了在哪个菜市场买它最便宜。油豆腐滚三层肉，这是最懒病的做法。因为它中空能藏水，在一些快餐店，会用微火保持温热状态，每次经过它这道菜的时候，我会流下十足的口水。但即使这样，我还是控制住了，不让猩红的油汤坏了自己吃素为主的原则。

油豆腐

藏下精华的豆腐包肉，金黄诱人的烤煎豆腐、小巧玲珑的兰江素包、柔软可口的红烧千张或千张排骨汤，还有豆腐干炒腊肉、热气腾腾的菘菜滚豆腐等等，都是兰溪美食、小吃里的精品。殊不知，豆腐就是天造地化的食产“西施”，给人们带来无限的眼福和口福。