婆婆的味道，有质感的果酱【卢璐做法餐】

我家有几样东西一定要自制。做不出来，就不吃，绝对不会去买。第一样是饺子，第二样就是果酱。

八十年代的冬天能吃到的植物，就是苹果和大白菜。

深秋的时候，部队会派军用卡车去某个家里有果园的战士家里面，整卡车整卡车的拉苹果。

卡车回来的时候，是全院人的节日。大人孩子人人都在院子里面扎堆，聊天，等着分苹果。

柳条编的筐，一家一筐。很大一筐，一筐可以藏进两个五六岁的孩子。

战士们会帮每家把苹果抬到冷冷的后阳台。

每天吃完饭，我的任务就是去筐里面掏苹果。

整个冬天我看着一个个水灵灵饱满的苹果，慢慢慢慢的失去了风韵，变的黄黄小小。

有的苹果会烂，先是一个黑黑的点儿，越长越大，后来会有水出来。这样的苹果要立刻扔掉。

其实在寒冷透风的柳条筐里面，大多数苹果会慢慢的风化成满脸皱纹的“苹果奶奶”，没有了水分，体积缩小很多，吃起来肉肉的，甚是无味。

那个时候，我就在懵懵懂懂的想，原来苹果就像是女人，从生到死，也不就是这么一个过程。

因为小时候吃过了太多的苹果，我到现在也不太爱吃苹果。小女孩都喜欢吃，吃不到的东西。

我爱的水果是草莓，樱桃，荔枝，芒果，总之所有在那时的冬天，买不到的水果。

常常在吃苹果的时候，我撅着能挂上油瓶儿的嘴，无限委屈地说，“为什么不发草莓？”

我有一个非常富有挖掘精神的老妈。没事爱逛街，扫到什么新鲜玩意，快快买回来。把我这只家养小白鼠拖出来，试用一番。

想来天下父母都长了一样的心。我一遍遍申诉我的无赖要求，无赖也变成了有理。

于是有一天我妈回来，炫宝一样，捧出来一瓶草莓果酱，给我说，“这里面全是新鲜草莓，特好吃。”

那个时候果酱是非常稀有的东西。

我本来想立刻吃，被我妈说，果酱都是应该早餐吃。明天早上给你吃。

转天的早上，一贯的作风，我又起晚了。爸妈已经出门跑步了。

我自己想了想，决定要自己发明一种新吃法，“草莓三明治”。

我找两片大桃酥，中间狠狠的跺满了草莓酱，就拿着上学去了。我在公车上开始吃我的草莓三明治。

甜，很甜，太甜，除了甜还是甜。果酱甜，桃酥也甜，甜上加甜。除此以外，没有什么味道，不酸更没有草莓的香味。

吃甜和吃辣一样，需要锻炼。越吃越甜。

北方的饮食习惯，让我非常不耐甜。

早上的公车上人很多，大家你推我挤。冬天太冷，公车不开窗户，车窗上蒙了一层，人们呼出的水汽。

我在前心推后背的人群里面，艰难的吃着我的“三明治”，果酱流了下来，淋了我满手外加胳膊上，都是粘糊糊的汁。

我边吃边觉得恶心，天旋地转。

公交车的优越性体现出来啦。人挤着人，站不住也不会倒下去。

终于到站下来，靠着法国梧桐树，几乎晕过去。

幸好早上有很多同学来上学。有同学扶着我，慢慢走去了学校，冷风吹吹，人清醒许多。

到了学校，我咕咚咕咚的灌了一大杯子温水，那个甜腻的味道，才开始散去。

从此我与果酱绝缘。

后来爸爸开始出访欧洲。

八十年代末，九十年代初，空降到欧洲，一切都新鲜。

爸爸会不顾体面的把酒店早餐，飞机餐，发的小瓶小盒的果酱黄油什么的，都敛回来。我会拿着精致的写满了外文的果酱去贿赂同学，换取同盟，但是我是不吃的。

到了法国之后，果酱成了家常的玩意儿。走哪，都会有果酱供应。

欧洲的果酱质量好的多，吃起来会有果味。

而且法国的朋友教给我，烤过的吐司上，先涂上一层带盐的黄油，然后再涂果酱。

口感果然改善很多。我可以吃果酱，但是不爱。

一直到我遇到了卢中瀚。

没有孩子的年轻情侣，周日早餐基本要等到下午茶的时候。

卢中瀚摆好了桌子，烤好了面包，煮好了咖啡，榨好了果汁。

然后神秘兮兮的从柜子里面掏出了两瓶果酱，说：“这是我妈自己种的水果，自己做的果酱。这瓶是樱桃，那瓶是无花果。”

恋爱初期，每个人会尽量展示最美一面。我自然是不能说，“我不要吃你妈做的果酱”。

他快手快脚的已经给我准备好了，涂了果酱的面包。

我勉为其难的吃，才发现原来果酱和果酱居然可以这么不一样。

这个果酱质感很浓，吃的到里面一粒粒的水果。甜还是很甜，但是应和着水果自然的酸，甜不再是个问题了。

我索性拿勺子舀了一勺，单吃果酱。

半颗半颗的樱桃混在樱桃酱里面，一咬一咬很有吃水果糖的感觉。纯正的樱桃的味道，一层一层的裹上舌尖。很享受的惬意。

我第一次去见未来婆婆的时候，婆婆带我去看她的宝藏。

储藏室里满，巨大的落地窗帘拉开来，满满的一墙都是各种玻璃罐子。

各种果酱，各种蔬菜，让我看的瞪目结舌。

婆婆得意地说，“这些水果和菜，都是我自己种的。”

我不得不问，“储备这么多的罐头干嘛呢？平常你们就老两口？”

婆婆说：“万一世界大战，你们可以都跑回来。我们一家人躲在这里，够我们吃很好久的。”

说完，在场的人包括婆婆自己都笑成一团。

用自己花园里面的果实，做果酱和蔬菜罐头，是我婆婆最爱的事情。

有一天，突然想吃果酱。

其实法国超市里面买的果酱也是有放过凝胶类产品的，试买了几个牌子的，都是吃了一口就不想再吃了。

婆婆来电话的时候，卢中瀚说了一句。两天后我就收到了婆婆的包裹。

一瓶一瓶包好的果酱，草莓，无花果，樱桃，桃子，李子和西瓜。

一张小纸片上写着，“桃子只有一瓶了。只要新鲜桃子结出来，我立刻做好给你寄去。其他的哪种喜欢，告诉我，我还有。”

我捧着邮局特快专递的盒子，有泪溢出来。人在异乡，有家的感觉真好。

法国婆婆不会给你买房子，不会给你看孩子，不会给你钱，不会给你要钱，不会给你指手画脚，不会给你看脸子……

婆婆不是妈。我们成了有关系的人，只不过碰巧爱上同一个男人。

何必要紧密无间的窒息的聚在一起？我们不需要相爱，我们只需要在各自的空间里面，各自爱着那个男人就可以了。

正因为远，才有距离感。

正因为有距离感，反倒会生出一丝丝惺惺相惜的爱护。

有别人爱上我的宝贝，这只是说明：“你真是个很有眼光的人呢”。

就算现在在中国，我们吃着我自己做果酱的时候，就会想到我南法的婆婆。

虽然我们不在身边，但是我们想你。

果酱的做法：

比例配比：

在法国，做果酱和在国内腌咸菜一样，在大同小异的框架里面，每一个老太太都有自己的秘诀。（我婆婆的秘诀在后面）。

在当季水果最成熟的季节，买一堆最熟最甜最新鲜的，回家慢慢做。

成分就两种东西，水果和糖。

正常情况下，水果和糖的比例是1:1。一公斤水果，一公斤糖。

按照现代少糖的观念，可以酌量减少。

这一次，我做的比例是，1800克的水果，放了1400克的糖。

但是这次我做的果酱为了送人，所以糖放的多了一点。如果完全自己吃的话，糖可以最大减少到，水果的百分之六十左右。

就是说1公斤的水果：600克的糖。

不过这已经是在无任何其他成分添加的情况下，最低的配比。如果还减低糖的成分，就需要添加别的东西了。

曾经看过有人做的无糖果酱。

事实上在法语里面：confiture 果酱和 compote 果泥，是两个完全不同的东西。

果酱就是要放糖。

糖的作用有两个：

第一个是口感。没有糖渍的话，果酱里面的果肉不会有那种咬起来的质感。

第二个是保持期。糖渍和盐渍是一样的，可以加长保存期。我婆婆的果酱，带到中国几年来，打开如新。

制作过程：

今天我们做当季最新鲜的水蜜桃酱

我特意选的那些软熟到，可以把皮撕下来的程度。

把桃子分成四份。我的手没有这么粗。周日的上午，雇佣卢中瀚出人工。

切好的一大盆桃子。一进厨房，整个厨房都是甜甜的桃子的味道了。

这是一张在制作过程中没有意义的图。只是为了证明，处女座理工男和我的差距。

再把四份的桃子，切成小块。切的越均匀越好。桃子有很多蜜汁。最好张着锅切，有汁可以直接掉进锅里。

糖铺上去，静置一夜。

我婆婆的秘笈来了：不要用勺子搅。

因为搅拌的话，可能会把水果弄烂，会影响最后成品水果粒的质感。

静置一夜之后，水果出了很多糖水。

开煮。小火慢煮。煮的过程中，有一个过程，最初水果会越煮越稀，然后才开始收水，越煮越稠。会产生很多白色泡沫。这是正常的。

煮了三个半小时以后，水果的状态。

把果酱汁放在手指上一点，千万别烫到。如果可以产生这样的汁，就是煮好了。

这一锅，一共煮了四个小时。在煮的过程中，小火慢炖，不需要不停搅拌。

我不但雇佣老公，还雇佣童工。

瓶子洗干净之后，要在开水里面煮五分钟。去除细菌。

在果酱很热的时候，就装瓶。扭紧，倒置等待果酱完全冷却。倒置是为了让瓶子里面的多余的空气，被热的果酱逼出来。可以延长保质期。

我是用牛奶贴的标签。果酱吃完，水洗一下，标签就可以完全拿下来。瓶子可以做别的。保护我们的地球，并不是为了别人。

最后的杂七杂八：

自制的果酱，尤其是最初的尝试，再不确认一切熟练的情况下，建议在三个月内吃掉。

果酱不打开，不用在冰箱里面存放，打开后，要放在冰箱里面。

没有添加剂的东西，大人孩子吃起来都很好。尤其是爱吃甜食的孩子们。每次我家宝宝吃果酱的时候，我就边抹边想，又少吃一点添加剂。

可以抹面包，抹面包的时候，别忘记先涂一层有盐的黄油，味道更佳。

也可以放在无糖酸奶里，蛋糕，马卡龙，可丽饼，华夫饼里面。

真是何处不果酱呢。

我们吃法式鹅肝酱的时候，配了点，也很好吃。

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