经典粤菜：雪里藏珍，肉滑味鲜，上桌即扫光！

大家好，我是从业二十一年的厨师，今天分享的这道菜含有虾仁（从虾背剪开，挑去虾线，平放案板，滚压几下，挤出虾肉，放姜汁腌制，称作虾仁）。

虾肉含丰富的磷，镁，钾，碘等微量元素，维生素，具保健作用。含氨基酸，虾青素，可提高免疫力，抗衰老，常吃对身体好处多多。

现在准备食材：虾仁100克，蟹肉100克，鸡蛋清150克，火腿片40克，腊鸭片40克。

调味品：芝麻油2.5克，盐5克，生粉5克，味精10克，香菜15克。

还有：猪油2000克（实耗75克），高汤适量。

制法：生粉，芝麻油，味精5克，盐2.5克放碗中，加高汤拌匀即是芡汁。鸡蛋清打成泡泡状，加入盐2.5克，味精5克拌匀。

烧锅注油，烧至三成热（120度），放入虾仁拉油十秒捞出。锅留底油，烧热，分别把虾仁，蟹肉，鸭肉加芡汁炒匀。

取一深碗，刷一层猪油，将蛋泡和肉分四层间隔放置，即放一层蛋泡，加虾仁，放蛋泡，加鸭肉，放蛋泡，加蟹肉，放蛋泡，加火腿片，放香菜。

烧锅注猪油，加热至五成油温，把碗端至锅边，轻轻滑入碗内食材，这个时候不能翻动哈，边炸边淋未浸入油中部分，使其受热均匀，成熟一致，炸至雪白色，即是全熟，笊篱捞出装碟即成。

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