经典粤菜，爽滑肠粉

说到肠粉，很多朋友都喜欢吃，过去只是在早茶的时间有，随着时代的进步，现在中午，晚饭，宵夜都可以看到它的身影。而且很多朋友喜欢自己制作，小女最聪明，就用烤箱盛油的托盘用蒸肠粉的工具，同样制作出可口的美食。

肠粉选用的是粘米粉，加入清水拌匀后，加少量食盐拌匀，使其略具咸味，先把托盘扫一层油，盛入米浆，蒸五分钟后观察，太硬就是浆太稠，适量加入清水拌稀，如果太软，即是浆稀，加入适量干粘米粉拌匀，最试蒸一托，基本上是两三次就能得到软滑韧劲的肠粉。

经典粤菜，爽滑肠粉

肠粉馅料在小厨村，一直按照传统，使用头菜，炸腐竹，五花肉，葱花，白萝卜。头菜洗干净沥干水分，切细碎，五花肉，白萝卜同样操作，炸腐竹压碎。先把五花肉炒出油，加入头菜炒香，加入白萝卜炒干水后加入盐调味，接着加入炸腐竹，蚝油拌匀，加入葱花拌匀，盛出放凉待用。

托盆刷一层油，盛入一层米浆，厚度纷1mm，蒸五分钟后拿出，撒入一层馅料，刮板扫油后轻轻把肠粉刮下，边刮边卷，放入盘子里，这个时候己经可以吃了，很多朋友追求的是原汁原味，但是味碟（蘸汁）必不可少。

经典粤菜，爽滑肠粉

传统味碟就是糖，盐，生抽煮开即可。另一种是甜酸汁，把番茄切碎，炒至出红油，加入清水烧开后加入糖，盐，生抽调味，找好口，盛出待用。

小女在制作肠粉时，往往会多备一些米浆制作夹心糕，芋头糕。夹心糕蒸熟一层后，接着加入米浆蒸熟，总共三层，加入馅料算一层，再蒸三层，得到七巧糕。芋头糕同理，就是中间个层换成芋头。

不管别人怎么说，我和小女是真心相爱，而且是彼此深爱，虽然平时我成日激她发性，但是内心是为她好的，尽管有时方式方法不正确。其实她对我要求很低的，就是戒烟限酒锻炼身体。目前戒烟基本做到，限酒也答应了，身体健康还有得谈。

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经典粤菜，爽滑肠粉