话家常

北魏贾思勰《齐民要术·飧饭》：“因家常炊次，三四日，辄以新炊饭一椀酘之。”这便是“家常”的出处。

百度百科说：“家常”指家庭的起居，饮食等方面的日常生活。可如今，家常菜几乎成了家常的代名词。

出门在外，总是好吃一口家常菜，宴请佳友，也常烧得一桌家常菜，家常菜拉近了人与人的距离，也成就了好多人的致富梦。

于我而言，家常菜就是妈妈烧的菜。

一口大铁锅，搭在土灶上，忍受着烟熏火燎，承载着一家人的温饱，勤勤恳恳几十年，无一句怨言，或许是有的，却被母亲的贤惠温柔和技艺高超所折服，终究毫无怨言。我爱极了这锅，没有它，所有的美味便会削减三分，润而不腻，鲜而不焦，嫩而不柴，实属锅中极品啊。

菜是自家菜园子里摘得时令菜，经受了雨打风吹，抗过了虫子的入侵，终于长大成菜，可真是千磨万击还坚劲啊。辣椒，茄子，豆角，南瓜，番瓜，胡萝卜…品种齐全，安全放心，没有催熟剂，没有防腐剂，没有色素，没有添加剂，纯纯的农家菜，纯纯的家常菜。

生长在大西北，土豆是最主要的主食，也是最主要的辅食。它像一颗常青树，永远也不会腻，炒着吃，煮着吃，蒸着吃，凉拌吃，各有各的风味，可顶饱，可下饭，用途广泛，百吃不厌。

最喜爱的还是妈妈炒的土豆丝，吃过了千千万万的土豆丝，最怀念的还是妈妈炒的，有家的味道，有妈妈的味道。

新采摘的土豆，带着泥土的清香，清水洗过，都不用削皮，玲珑剔透，可爱极了。这时候，那把祖传大菜刀就该上场了，手起刀落间，根根分明，粗细一致，如镂月裁云，惹人惊叹，常常调侃妈妈说她是厨师界的一大遗憾，她笑笑，"厨师是给大家做饭的，我是给你们做饭的"。这大概也是我最爱吃妈妈做菜的原因吧，她只为我们而做。

菜切好就该炒了，好多菜谱里都是要淘净土豆里的淀粉，妈妈却是不爱的，她说要保持菜的原汁原味，有淀粉，菜才是有灵魂的。提味的当属生姜和蒜末了，再切两三个辣椒，准备齐全，大铁锅该出场了，土灶里的柴火烧的正旺，菜籽油入锅，等油热，油熟，倒进生姜和蒜末，翻炒几下，香味便扑进了鼻孔，随后倒入辣椒，然后是土豆丝，大火煸炒几分钟，便转为小火，用铁铲将土豆丝均匀的平铺于锅壁，盖上锅盖，等几分钟，翻匀，再小火微焪两分钟便可出锅，瓷制碟子，映透着菜的滑腻，色香味俱全，如此便是一碟家常的土豆丝，入口便知这是妈妈的杰作。不论漂泊多久，不论生活如何窘迫，只要吃一口土豆丝，所有的情绪便都已经化为乌有，不安，恐惧被温暖和香味所代替，让心有所停泊。

口水混着眼泪湿透了枕巾，想家了，想妈妈了，想家常的味道了，想吃土豆丝了。

……

我爱人间所有的的美味，我爱所有家常的味道，可我最爱的还是那碟土豆丝，它有妈妈的味道。

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