春茶最风华

春天是喝绿茶的季节。

古人认为，四季对生命的影响主要表现为生、长、化、收、藏，即春生、夏长、秋收、冬藏。

何谓春生？就是指发生、生长、生机，是人体一年四季中生命力最为旺盛的时期。

在饮食上，由于春天阳气上升，人体新陈代谢开始转盛，除了要“省酸增甘，以养脾气”外，春茶从大自然中来，本身带有新春的活力，适当品饮春茶，与春茶本身具有的向上生命力相协调，利于人体吐故纳新、采纳真气。

春茶的色、香、味，给人以赏心悦目、味道鲜美的感觉，很得人心。

茶叶营养丰富。其主要成分是茶多酚、氨基酸、蛋白质、生物碱、色素、糖类、及芳香物质、水分、矿物质等。

茶多酚是茶叶中30多种酚类物质的总称，在茶叶内含物中比例最高，易溶于水。茶叶的大部分品质就取决于茶多酚的含量、比例以及其转化物的类型。它对茶叶的色香味形成有很大的影响。

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茶多酚类物质本身是浅色或近于白色的，但随着氧化程度的不同，会逐次形成茶黄素、茶红素、茶褐素等颜色物质，茶叶或茶汤的颜色也随之变深。这也是茶叶或茶汤，尤其是绿茶放久之后，颜色会变深的原因之一。

正因为这样的原因，所以做绿茶的时候，一般要高温杀青，有时温度甚至高达300°。高温瞬间让茶多酚氧化酶失去活性，以保留绿茶的颜色。

茶多酚的氧化，产生一系列复杂的成分，其中就包含很多具有芳香性的酯类物质，这会让茶的滋味变得更加醇厚美妙而富于层次。但氧化过头的话，就会坏了茶的风味，使茶品劣化。

所以，有时候一款好茶，来自于娴熟的技艺和恰到好处的运气。可遇而不可求。

春茶含有较高的氨基酸，而氨基酸决定了春茶新鲜淳爽的口感。

在茶叶各部分中，嫩芽与嫩茎中氨基酸所占的比例是最高的。而绿茶常用春天鲜嫩的茶叶制作，所以绿茶在众多茶种中鲜爽度位列前茅。而春茶的鲜爽又更上一层！加之春茶采摘量少，物以稀为贵，因而刚出的春茶价格昂贵，高达千元一斤，甚至几千一斤。尤其是芽茶。

茶以香为贵。绿茶有很多种香味:板栗香、豆香、青草香、花香等。茶的香气除了茶本身蕴含的芳香物质外，还和制茶工艺有关，比如温度、受热时间、萎凋时间、干燥方式等。

一片茶叶，在不同工艺不同温度不同环境不同的泡茶方式下，竟然会幻化出各种各样的茶香，实在是奇妙。这也是茶叶区别与其他植物的地方。

春茶之色，春茶之香，春茶之味，春茶之韵，只有品饮，方得感受。

春天百花艳，春茶最风华。

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