头抽碌鸡

佛山的陶瓷远近闻名，十几二十年前家里搬家搞装修都会到佛山买瓷砖的。朋友最近搞装修，因为用量很大，这段时间就经常要到佛山。每次，他都会在陶瓷市场外面的酒家吃饭，回来之后，就向我们夸这间酒家那里的头抽碌鸡味道特别好，搞得我们忍不住也跟他去了佛山一次。

朋友说来这间酒家吃饭的大多是从事建筑和装修行业的，也就是来陶瓷市场采购的地砖瓷砖，买完就出来近吃饭，这间酒家就是一个就近的选择了。

这间酒家的装修很古典，处处可见传统文化的痕迹。地下一层就有玻璃柜陈放着几个就是弄得像葫芦一样的普洱茶饼。

上了楼梯的，就会发现迎面而来的用玻璃陈列获奖的一排证书，粗略看了一下大概都是这间酒家里的厨师获奖的证书，还有金色的汤勺，金色的锅铲之类，无声地在彰显了这里的厨师的地位。

上了二楼，穿过海鲜和菜的陈列区，就可以进入大厅。这里的饮食，最有特色的肯定是属于头抽碌鸡了，几乎每桌必备。

朋友介绍，前几次来的时候还有现场制作，他们说，发现这间店的原因，一大半都是因为被这只鸡的香味所吸引了。不过现在已经取消了在现场制作了。因为几乎每一桌上都有叫这只头抽碌鸡，那个香味依然是充满酒店每个角落，让人不由得食欲大动，对这个头抽碌鸡是越发的好奇起来。

佛山这边的酒家的菜，看了一下菜牌，似乎以做顺德菜为主，尤其主推水库大鱼。我们要了个水库大鱼四味一份228元，包括:

1.顺德喷淋鱼身，焗得喷香的鱼骨加上爆炒后甜的青红椒和洋葱丝。

2.豉汁蒸鱼头。

3.鱼尾芫茜豆腐汤。

4.菜远炒啜鱼，就是炒菜心加上炒鱼片。

用的是水库大鳙鱼，味道不错。但是这个菜远炒啜鱼跟喷淋鱼身的味道感觉是差不多的，都是先经过油炸，然后加上酱料翻炒的感觉。如果单吃一味的话会觉得非常好，但两个菜一起吃的话，就会觉得口味上有点重复，而且会让人发腻。

重头戏，肯定是我心心念念的头抽碌鸡。这里的头抽碌鸡半只就要64元，一点都不便宜。不过这个鸡的味道特别好。

这个鸡其实就是平时的酱油鸡，不过酱油用的是头抽。平时做的酱油鸡或许是过甜，又或许是过咸。这里的鸡的味道就是咸得味道刚刚好，然后，在咸的余味当中，你会品尝出一丝丝的甜。那是一种回味的甜，带着鸡肉的甜香，还有蔗糖的甜香，总之那个香味是特别诱人。

特别的地方是，但是他不会像别的粤菜一样，你会品尝到放了糖的感觉。这个头抽碌鸡是让你几乎察觉不到有糖的滋味，但是你又知道肯定是放了糖的，因为那个甜的余韵呀，会从你的舌尖里慢慢的渗出来，你会感觉到那甜一丝若有若无的存在。

冲着这只头抽碌鸡，这间酒家还是值得让人来试一次的。

无戒学堂日更第7天