1 表面不糊:盖锡纸（等烤成型了再盖） 低温（小于120°）长时间
给烘焙小白们的几点建议（自身血泪史熬成的干货）
给烘焙小白们的几点建议（自身血泪史熬成的干货）
2 冬不做曲奇 夏不练抹面:冬天饼干糊特别容易冻住，软化会很麻烦（软化方法见:https://www.jianshu.com/p/376a677b13c6），夏天天热，奶油不好打发，打发后不稳定
3 不要试图用bala替代balabala 尤其不要改方子（除了温度，因为每个烤箱性能不同）每一克都请严格地称量
4 快烤好的前10分钟要时不时关注表面颜色，以防变丑
5 戚风蛋糕 中途别来烤箱 可以用电动打蛋器搅拌蛋黄及面粉避免手脱臼（偷懒）不会影响口感
6 一些原理:加奶油变脆 加奶粉提香 加淀粉变酥
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另外，新手入坑，只需要买这些用具（不是广告！）她已经说得很清楚了直接给拷贝
http://www.xiachufang.com/recipe/102299400/
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本文标题：给烘焙小白们的几点建议（自身血泪史熬成的干货）
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