北海道吐司

北海道吐司

【材料】

中筋面粉 650克

酵母 10克

奶粉 30克

糖 80克

盐 8克

鸡蛋一个（50克）

鲜奶250g

动物性鲜奶油 （whipping cream）150克

【做法】

1.将所有湿性材料先放入搅拌机，加入糖和盐稍微搅拌均匀后倒入面粉和酵母，慢速搅拌。

2.搅拌至看不见干粉，基本抱成团后加速至中档继续搅拌，直到完全状态（面团能形成坚韧的很薄的薄膜，用手捅不易破裂，即使捅破后，会有圆圆的洞口，因为张力洞口边缘非常光滑。

北海道吐司

3.基础发酵一个半至两个小时，发至两倍大。

面团发酵两倍大，用食指按下一个坑，这个坑不回缩，不塌陷，就说明正好。如果手指插下去，坑迅速回缩，就说明没有发好；如果一按整个面团塌陷，就说明发酵过头。

北海道吐司

4. 用手轻拍面团，排气。分割成3+4份，滚圆。松弛20分钟。

5. 每份擀成舌状，卷起，松弛15分钟，再擀成长条，卷起接口朝下，分别放入一个450克和一个800克的吐司模待发酵。

6. 二次发酵：盖上保鲜膜，可以放入烤箱，把烤箱灯打开，烤箱关闭电源，里面放一杯热水保持湿度。

7. 面团膨胀至九分满，暂时拿出。开启烤箱预热375F，预热好后，放入吐司，烤35分钟。

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