茄子是为数不多的紫色蔬菜之一，也是餐桌上的家常菜。茄子多汁易熟，烹调方法简单；成品菜口感绵软，入味丰富，被所有家庭主妇喜爱。茄子的紫皮中含有丰富的维生素E和维生素P，这是其他蔬菜所不能比的。今天小编为你推出茄子最好吃的6种做法，看看是不是你常做的那一款？
鱼香茄子
食材：
茄子、青椒、葱、姜、蒜、米醋、酱油、油、盐、白糖
做法：
1、把茄子切成条状，在冷水中泡一泡，炸时不会吸油，避免油腻
2、用玉米淀粉包裹茄子条，把茄子炸至焦黄，捞出备用
3、调制酱汁，3勺老抽、3勺米醋、3勺糖
4、炒茄子：加适量油，放入2勺豆瓣酱、姜末，再将茄子倒锅里
5、加入调好的酱汁一起翻炒
6、加适量水淀粉勾芡后完美出锅
红烧茄子
食材
茄子、青椒、葱、姜、蒜、醋、酱油、油、盐、白糖
做法：
1 、茄子切条，盐涂抹在茄子上，腌制10分钟后，甩净水分备用
2 、青椒切成块，葱姜蒜切片，放一边备用
3 、一勺料酒、两勺酱油、两勺白糖、三勺醋、半勺香油、加入半碗清水调汁
4、 锅烧热后，倒入比平时炒菜多一倍的油，加入葱姜蒜
5、煸炒出香味以后加入茄子和青椒翻炒一会
6 、倒入调好的汁，翻炒均匀，炒到茄子软烂后，大火收汁
香炸茄盒
食材：韭菜/肉馅、长茄子、鸡蛋、淀粉、生抽、老抽、香油、盐
做法:
1.将茄子洗净切好，两片为一组，中间相连，不要切断，切多份备用
2.将韭菜和肉馅按照饺子馅的方法搅拌均匀，放入两片茄子中间，全部填好
3.用鸡蛋和淀粉加水做好挂糊，将装好馅料的茄盒，在挂糊中蘸好，放入油锅中炸制，也可以在平底锅中煎制，略微金黄，即可出锅
4.也可以再放油煸葱姜蒜，再加盐、酱油、白糖、香醋，做料汁浇到茄饼上，更加美味
凉拌茄子
食材：茄子、蒜、生抽、白糖、盐、辣椒油
做法：
1、茄子切条在锅中蒸熟，晾凉后摆盘
2、蒜捣碎成泥加入少许盐，加生抽一勺、老抽几滴、白糖小半勺、油泼辣椒(可放可不放)和醋小半勺 ，制成调料汁
3、调好的汁泼在茄子条上，撒上切碎的小葱
4、如果想复杂一点，可以用丝和小葱一起撒在茄子上，再倒入少许滚油，会更香
肉末茄子煲
原料:茄子 肉末 葱 姜 蒜 干辣椒 料酒 盐 生抽 老抽 白糖 醋
做法：
1、 把茄子切成滚刀块，均匀的撒上干淀粉，下入油锅炸至金黄
3、 取一碗，加入水、淀粉、糖、醋、酱油、盐、蒜碎，勾兑成汁
4、锅中留底油下入肉末炒至变色，加入葱姜蒜炒香，倒入料汁烧开至粘稠
5 、倒入炸好的茄子快速翻炒，让茄子均匀沾满汤汁即可出锅
豆角茄子
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