猪皮中含有大量的胶原蛋白质在烹调过程中可转化成明胶，明胶具有网状空间结构，它能结合许多水，增强细胞生理代谢，有效地改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能，使细胞得到滋润，保持湿润状态，防止皮肤过早褶皱，延缓皮肤的衰老过程。
主料：猪皮
辅料：盐、八角、桂皮、香叶。茴香、酱油、提智紫苏油
1、生猪皮，洗净，切长段
2、把猪皮段放在锅里，大火煮开，等猪变色后捞出。一般是煮5分钟
3、把猪皮晾凉，用小镊子拔净残余的猪毛
4、用刀把猪皮上的油脂刮净，这样做出的肉冻透明剔透
5、把油脂刮净的猪皮，用刀切细条
6、锅里坐水，把猪皮条放在锅里大火煮开（主要是去掉猪皮上的残余油脂
7、水开后捞出猪皮。
8、把准备用的调料用纱布包好
9、锅里重新加清水，把猪皮条倒入锅里，放上调料包，大火煮开后用小火煮1~1.5小时，最后倒入酱油，加精盐再煮开即可
10、等猪皮汤凉后盛到准备好的容器里。（分多次盛入，可以让猪皮在肉冻里均匀不沉底），把盛好的容器放在窗台上，自然冷冻
11、吃肉冻的方法个人都不同，料汁根据个人喜好调制即可。把蒜蓉、姜末放在小碗里，倒入陈醋、倒入酱油（或生抽）、提智紫苏油（或香油）调匀，倒在切好的煮肉冻上即可拌匀
12、把调好的汁子浇在猪皮冻上，快来享受一美味吧
小贴士：肉冻一般冬季做的比较多，但其他季节同样也可以做，只不过是用冰箱或冰柜冷藏处理下即可。
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