猪 皮 冻
制作：飞贼 文：飞贼 图：现场拍摄
小时候每年杀了年猪之后，我奶奶都会做这道菜，猪皮冻放在嘴里滑嫩，嚼起来劲道，蘸上蒜酱，完全没有猪肉的油腻，绝对是下酒的好菜。
那时候谁家娶媳妇儿办喜事，酒席宴上都会有这道菜，不过都切成方块，特别的滑，很难用筷子夹起来。于是我们小孩子索性用筷子扎进去，戳起来吃，却常常会被家里的大人训斥，这样显得没教养。
皮冻很常见，市场上很容易买到，又不贵。但大多数都是用一种叫”琼脂“的食用胶速成的， 吃起来肯定没有用肉皮自制的口感好。
别看猪皮冻是一道常见菜，制作起来又简单，但猪皮里含有79%的胶原蛋白，在熬煮之后，便会形成”明胶“，遇冷凝固，就是皮冻了。在营养成分上来说，其实是优于”阿胶“的。
《中华本草》载：猪皮含有蛋白质、脂肪及硫酸皮肤素B，具有软化血管、抗血，促进造血功能和皮肤损伤愈合及保健美容作用，其胶质的造血功能优于阿胶，常食可增加血红素含量及白细胞数的增加和抗血栓的形成。富含胶原蛋白，多食可除皱美容。
原料食材
①、猪皮
②、酱油、盐、陈醋、香油、大蒜、葱、香菜
制作方法
①、生猪皮在沸水里煮5分钟，待肉皮卷曲，略透明捞出。
②、将卷曲的肉皮展开，用刀倾斜着在肉皮内侧剐掉发白的脂肪。
③、
将肉皮切成3毫米宽的条，放在锅里，加适量的清水煮；
④、水开后，用勺子撇掉上面白色的浮沫，换小火，大约熬40分钟左右，肉皮酥烂，汤汁粘稠即可。放适量的盐调味。连同肉皮和汤汁一起倒入方盒里。冷却后放进冰箱冷藏，大约4小时，凝固即可。
⑤、
将完全凝固的皮冻取出，切片，摆入盘中。大蒜、小葱、香菜切末，放在碗里，倒入酱油、香油、陈醋少许，搅匀成蘸料。
划 重 点
①、肉皮内的脂肪一定要清理干净，不然会影熬煮好的汤汁的凝固，并且影响口感；
②、如果家里有食用碱的话，还可以用食用碱化成水将切成条之后的肉皮搓洗几遍，用清水洗净再下锅熬制；
③、熬好的汤汁调味的时候，别放或者少放味精，会影响口感；、
④、熬好的汤汁倒进方盒之后，一定要完全冷却之后再放进冰箱冷藏，否则热汤汁骤冷，会影响凝固的效果；
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