美味包包青菜

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本文参与远山专题第一期写作活动

包包青菜凉拌是我们家年夜饭受欢迎之一，看上去极素的青菜，不说一抢而空，但基本上它最先空盘。

包包青菜，绿绿的，嫰嫩的，叶片阔卵圆形，表面光滑，有皱褶，叶柄宽大肥厚，中下部有肥嫩鼓鼓嚷嚷的包块状突起，酷似喝红酒的酒杯。

它的做法也比较简单，将包包青菜切成宽0.5厘米——0.8厘米，长3厘米——5厘米，洗干净，烧一锅开水，将菜倒入锅中搅拌30秒——一分钟，然后捞起，用菜筛沥水，让它自然凉。凉后用拌碗盛装开始放佐料，根据个人口味，可以拌成清淡的，也可以拌成麻辣鲜香味的。我们喜欢拌成麻辣味，放入红油，香油，盐，白糖，鸡精，花椒粉，豆油，醋，蒜泥，然后搅拌均匀即可，另用白盘子盛好。绿绿的，配着各种调料，一盘色香味美的凉菜出笼，秀色可餐，看得直流口水。如果要吃清淡的，不放红油就可以了。

包包青菜做成凉菜，我们老家的人也叫它纳纳菜。我们家几姊妹，包括女婿们都会做这道菜，我们都是跟我善良勤劳的母亲学习的。

小时候就时常看到母亲处理这些包包青菜，母亲从地里把包包青菜砍回家，将它们洗净，大部分包包菜都准备做成咸菜。做咸菜的流程是，每一个切成六块，然后用竹篾条一个一个串起来，两边固定在树上，或者将菜搭在小树上。待晒到七成干，取下来盛在一个大盆里撒上盐巴调匀，用一个瓦罐坛子保存。如果那顿饭临时没有菜的时候，可以用来当下饭菜，还能够吃两碗饭，味道极佳。包包咸菜也可以用来蒸烧白的时候打底，蒸熟，吃的时候用另外一个碗翻过来，这时肉在上面，咸菜在下面，味道巴适得板。

小部分包包青菜切成小片晾晒，随吃随取，没有菜吃的时候，洗净，在沸腾水里焯水不超过一分钟的样子，捞出晾干，洒上盐巴，菜油，蒜泥拌匀，那时候没有现在这么多调料，母亲也舍不得放多少油 ，不过还是可以吃的。

后来我们大姐二姐都有工作，生活条件也好了，后来的后来大姐二姐也相继出嫁，父亲也只有休探亲假的时候回来，家中就只有母亲我弟弟三人在家。每年过年前的一个月，母亲又在忙活，还是以前那样处理包包青菜，唯一不同的是，母亲会将又大又漂亮的包包青菜留在地里，待过年的时候做凉菜，也就是我们说的纳纳菜。

每年两个姐姐与姐夫初二回家，母亲五点钟就起床，煮早饭备中午菜了，其中一道素凉菜就是包包青菜，母亲的刀功极好，将菜切成宽0.6厘米，长4厘米样子。烧开一锅沸腾水，将菜倒进去焯水，30秒钟捞出沥水，用干净毛巾捂一下，继续晾干，待吃饭前十分钟用佐料拌上，佐料都有八九种，母亲也舍得放油了，色香味美的素凉菜端上桌，爸爸说：“开席了，动筷子，吃菜，吃菜，”姐姐姐哥们，竟然首先第一筷菜吃的是包包青菜，菜在嘴里嚼着，又脆又冲鼻子，感觉特别爽口，简直赞不绝口。二姐哥说“妈，你这是怎么做的，太好吃了，又脆又冲鼻子，太爽口了，你教教我怎么个做法。”

此时母亲笑颜如花，还十分谦虚地说：“这没什么稀奇的，又不是什么大菜硬菜，不值一提，不值一提，简单得很，吃过饭，我给你们详细细细说过程。”此时的包包青菜比桌上的任何美味佳肴都畅销，哈哈，一会儿盘子就见底了。

吃饭结束，母亲详细地给姐哥们传授知识，待他们回家时，母亲还给他们每家包包青菜一大包，从此我们都会做这道菜了，可是我始终做不出母亲那个冲鼻子的味道。

如今母亲已经离我们而去十六年，我再也没有吃过带冲味的包包青菜。每每吃这个菜的时候，就会想起母亲味道，也想得泪光闪闪。