腊肠腊肉，好吃不腻，过程有趣

作者: 勤劳的苏菲 | 来源:发表于2024-03-16 14:31 被阅读0次

小时候，每到过年，家家户户都会杀猪。

过年，不仅有猪肉吃，猪场，猪肝，猪肺，猪脑花，太多了。还会拿出一些猪肉，送到亲戚家。

冬天，特别做腊肉和腊肠，被熏过的腊肉和腊肠不容易坏，便于常温储存很长的时间。

腊肉的工艺比较简单，一块长条肉块的一端打一个孔，用比较结实的绳子穿过去，再把绳子的两端放到一起打个结。

在肉块表面用盐来回抹上，抹得均匀些。

腊肠相对来说，要复杂一些。把猪肉切成小块，最好是五花肉，肥瘦均匀，更好吃。把这些切成小块的猪肉，放到盆子里，放入花椒面，辣椒面，盐，味精，用手抓匀。

最后，拿一个小而短的竹子管，一端用套上洗干净的肠衣，另外一端塞入腌制好的肉片，用指头把管子里肉推到肠衣里。灌了一截左右，用一根细线缠绕在肠衣上打个结。

然后再继续将肉片塞入肠衣，如此循环，直到把整个肠衣灌满。

在院子里，放一堆香叶，上方用3根木头架起来绑一块固定住。点燃香味，把腊肉和腊肠吊在上方，开始熏。有点熏眼睛，保持一段距离。

大概1个小时后，把腊肉和腊肠挂到灶口上方。

这样每次烧火的时候，烟继续熏。大概一个月左右，可以开吃了。

腊肠

腊肉

晒的腊肠

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