小巷中的日本茶室
店面
嚼薯片每周一美食计划，这周来到藏在广州天河南的一间正宗京都日式茶室。
说到日式美食，最近几年在广州呈现倍增的趋势，同时其充满日本风情的店面装修，往往非常吸引眼球。而这间茶室匿身在居民区的一条极其难找的小巷中，以其原木素墙，装配方形大采光玻璃，整合了东西方特有的餐厅设计精髓，但当人们从巷口走过，就会不经意间被它所吸引。
全开放式厨房
厨房前的日本物件摆设
开放式茶艺制作间
顾客可以看到整个制作过程
茶室的内部设计以居酒屋的一贯风格，把制作食物的区间完全开放，使得店员和顾客能直接交流，并把整个制作过程呈现在客人面前。
日式小山园茶叶
莳集花艺
日式一保堂茶叶
整个店不大，尽头是一面粉黛色的墙壁，摆放着合作品牌的日式茶叶、花艺，在充分利用小店空间推广品牌的同时，又不失精致和韵味，带有一份充满东方禅意的美。
店内唯一的日式榻榻米
品类少而精的手写菜牌
由于茶室座位非常有限，往往要提前一天预约，而能占据店内唯一的塌塌米，更是极其幸运。茶室更大的惊喜可算是老板递过来的手写菜牌，一张单纯的宣纸，上面苍劲有力地写着品类不多的茶点和茶式，价格也非常实惠，于是毫不客气地把所有东西都点了一遍。
芝士抹茶蛋糕
芝士抹茶蛋糕，不在菜牌上，抹茶做的松软蛋糕配以芝士糕底，呈现一种极具质感的外观。整个蛋糕的口感也同样极具质感，先是触尝到抹茶的轻盈甘苦，然后是芝士的厚实浓甜，两者相互结合，相得益彰，令口腔达到一种恰到好处的平衡感。
焙风卷/抹茶羊羹/樱花团子
焙茶茶叶
在日本，焙茶是由玉露和煎茶的茶叶梗和一部分茶叶剪下来，经过焙火的工序，烘焙而成的茶；而焙风卷是由焙茶做的蛋糕，有着硬朗外观的焙风卷入口却湿润而富有弹性，味道上完全继承了焙茶的特点：炒香浓郁，是一种特别有“火候”的蛋糕，加上中间的鲜奶油柔滑而绵腻，如同火山在舌头上爆发，整个口感极具冲击力和爆炸力。
羊羹原是用羊肉来熬制的羹，冷却成果冻形状用以佐餐。其后传至日本，便改成用红豆与面粉或者葛粉混合后蒸制，所以羊羹在日本演化成豆类制类果冻，配以茶道，成为一道著名的茶点。这里的羊羹由豆蓉、豆沙和抹茶混合制作而成，用果冻的方式封住豆蓉豆沙的甜，再搭配上抹茶的甘苦，口感非常独特，吃不停口。
多种茶点
而樱花团子本是“白玉善哉”中的一道搭配，这次店家作为搭配日式绿茶的茶点给我们呈上了，白色的团子用了糯米和白豆腐作为底料，混合而成，上方撒上粉红色的糖粒，整个卖相非常少女心。一团入口，缠绵的糯米和顺滑的豆腐相继在齿间流转，加上糖粒的甜冲撞舌尖，仿佛看到了漫天樱花落下的画面。
小山园的珠江煎茶
煎茶茶叶
谈到茶室的重头戏当然离不开日式绿茶。这里的老板和老板娘都是潮汕人，有在日本留学的经历，茶室的茶叶全是从日本亲自运回来，采用的是日本历史悠久的丸久小山园茶园的茶叶。
茶室的茶都是由店员亲自用日本传统手法处理和冲泡，日本人对茶有着相当规范的把控和分类，在绿色系中分为6大品类，分别为煎茶、玉露、番茶等，而煎茶可算是日本人最常喝的绿茶。因此店员首先给我们呈上的是珠江煎茶（Sencha）。
“珠江”是小山园的一个品牌名，日本人在制作煎茶叶时，为了封锁茶叶的味道，用了蒸汽杀青揉捻烘干的技术。因此煎茶比玉露稍次，茶叶带有煎炒的绿茶清香，入口后涩味和鲜味并存。
小山园的赵州玉露（gyokuro）
玉露茶叶
冲泡后可吃的玉露茶叶
煎茶之后，便是更上乘的玉露（gyokuro），玉露的茶叶比煎茶细，是日本最好的茶种，在日本绿茶中品质最高、价格最昂贵，制茶时采用蒸青和炒青的技术，让茶味封锁起来，最大程度地保留了它的茶鲜味。
同之前的煎茶一样的冲泡过程，店员耐心地给我们讲解和演示了整个冲泡过程。
冲泡一轮茶，会使用多种器皿。冲茶的水是从一个维持水温为90度的保温瓶倒出到水罐，日本茶对水温把控的要求非常高，前后5泡茶从50到90度逐渐递增，泡茶的时间却又从2分钟逐渐递减。别的茶水温控制不好，最多影响口感，而玉露的娇贵在于一旦水温错了，整壶玉露的味道简直就是灾难，所以店员在每一次冲泡前都会非常仔细地用红外线测温枪来测量水罐里的水温，当水温从90度降落到当泡的温度时，才会被倒进一个叫“宝瓶”的小茶壶中与茶叶共泡。店员还会取出计时器精细测量泡茶时间，当清香散出，茶色淡雅时，便开始通过如同潮汕功夫茶的“巡茶”、“点茶”手法，把茶倒入到陶制茶杯中，整个过程颇有一番匠心的味道。
小山园玉露和煎茶
冲泡用的器皿
玉露和煎茶可以冲3到5泡，到最后一泡过后，只有玉露的茶叶可以夹出来吃，这时泡过的茶叶带有浓郁的清香，沾以日式风味的酱油，再加上满桌精致的茶具器皿，真有种直接置身日本京都茶园的感觉。
搅拌抹茶的茶筅
抹茶
说到日本茶，大家可能更熟悉的是日本抹茶。抹茶是将经过蒸青烘干后的玉露茶叶用石墨加工成的粉末，加入热水后，用茶筅搅拌，从而融入空气打泡制作而成的。
在茶室中，抹茶分薄茶和浓茶两种，分别是轻盈微苦和浓稠甘苦两种口味，颜色鲜亮翠绿，泡沫饱满柔稠，甘甜中带着清苦的味道。一杯温热的抹茶捧在手心，柔柔地度过一个下午，是一种禅定般的享受。
小食客／萌妹纸
樱花、抹茶、用心、淡雅，如此美好的日式茶馆该配上如花美好的人同行，才算得上是享受。
这里的每一呷茶、每一口茶点都需要细细品尝，而不能囫囵吞下，希望每一位顾客在品茶的同时，也能品到茶中的匠心别具，品到茶中的京都人生。
我是Kevin嚼薯片
产品经理 / 设计师 / 影视编导 / 写字人
微信：kevinwork
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在接下来的日子里决定抽出一份美食基金
每周去找一家新的特色餐厅去品尝
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