家乡的笋是麻竹笋。
这种笋，体态矮小粗壮，剥开粗糙的外皮，却可见里面鲜美白嫩的笋肉，那笋肉吃起来鲜嫩脆甜，往往总让人忍不住想要一口接着一口。
我从小便喜爱吃笋，爷爷的厨艺也是一流的，他总会花很多心思在每日三餐之上，所有的菜肴无论是简单或是复杂的，爷爷都会用心烹饪。在他的观念里，吃饭时间是一家人放松心情团聚的时间，饭菜必须认真对待，所有人都该准时回家吃饭，而且无论哪个迟到都该等齐了再开饭，这是最基本的礼貌和家规，所以我家吃饭的时间也总是固定的，8点钟是早饭时间，12点是午饭时间，晚上7点是晚餐时间。小时候出去玩也总是看准了时间回家吃饭，从不敢怠慢，不敢让家人久等。
初夏是吃笋的好时候，这时候天气刚热起来，竹林里的笋也日益见长，有了初夏的雨水洗涤，再经过一夜的等待，第二天，整个竹林都散发着泥土的清香。这时候竹笋也经过了一夜的滋润与酝酿，会以最饱满的笋肉来回报竹农悉心的照顾。
挖笋可是一门硬技术。小时候便听爷爷讲过，挖笋时不能“惊”到笋，要找到竹笋生长的方向，顺着挖，找到笋的主鞭，这时便可将笋挖起，切断笋与竹根之间的联系，切莫过于粗鲁，以免伤到竹根！竹农们早早便进入竹林挖笋，一方面是想趁着一夜的雨水过后，泥土松软，多挖些笋，因为这个时节的笋是全年最贵的，当天便可有不少的收入；另一方面是想赶个早集，早早的将笋卖出，下午好去给幼笋培土，期待明天有更多的收成！吃完早饭，每每听到熟悉的吆喝声，爷爷奶奶总会放下手中的茶杯，走到小巷里跟熟悉的竹农寒暄几句，再挑上两个竹笋，竹笋要选笋尖带点青绿色的才好，还要注意看不要有太多的粗老笋头，要无病虫害，笋身无伤。
怎样煮好笋也是一门技艺。新鲜竹笋买回家，去掉黑而多绒毛的外壳，露出那鲜白肥嫩的竹笋，用井水再冲洗一下，那样子真的让人看了忍不住想要流口水，家里对笋的做法也是多种多样的，可做成竹笋焖鸭、竹笋焖鸡、竹笋鱼头汤、竹笋炒米粉和最简单的竹笋丝炒肉等。这几道菜我都喜欢吃，要说里面最喜欢的还是那竹笋鱼头汤以及那竹笋炒米粉，这两道菜都是把竹笋切成丝来烹饪的，竹笋鱼头汤先把鱼头下锅煎成恰到好处的金黄色，再把鱼头放进已滚烫的开水汤锅中，用小火细细的熬着炖着，等到汤变成乳白色的浓汤，再把竹笋丝放进汤中，开大火熬煮10到15分钟，煮笋的时间要恰到好处，过少，笋的清甜便不能融入汤里，若时间过久，笋也会变得老硬，失了原先的清嫩可口。等到关火时再下一点点盐搅拌一下即可上桌，切记盐不可过多，也不可在锅里煮着，这两种做法都会伤害笋的原味和口感。就这样一碗鲜美可口的竹笋鱼头汤便可满足家人的胃。竹笋炒米粉也是在潮汕地区常见的家常菜，竹笋和米粉就像是天生的搭档一般，总能撞出最美味的口味，夹上一筷子的竹笋和米粉，送入口中，用你的味蕾去感应，你真的不得不佩服它们是食物中最美妙的搭档。爷爷总会先把米粉过下开水，使它软化便捞起来放在一旁，这是炒锅中起着热油，待最佳时机放入笋丝爆炒，然后加入开水，盖上锅盖焖煮，待到笋的香味出来，但还留有一点汤汁时，加入少许盐，放入米粉，继续翻炒，使笋丝和米粉融合在一起，互相配合，这时候不细看笋丝和米粉便也分不清楚彼此了，汤汁收干时关火，加入葱末便可起锅。这样美味的炒米粉，我通常是可以吃两大盘的。
每年的七八月份是是麻竹笋盛产的时候。这时候也是吃笋最热闹的季节。说到对笋的印象，还有一种美味在脑中是挥之不去的——那便是家乡的笋粿。晶莹剔透的外皮透漏着里面饱满的内馅，让人看到都忍不住要伸出手去抓一个送到口中。笋粿的好吃的一个重要的点是那Q弹不粘牙的粿皮，笋粿的馅是笋丁，肉丁，虾米和香菇，炒馅时加入蒜末，盐，胡椒粉和味精，炒好的馅再包上那薄薄的粿皮再放到蒸笼上去炊熟，便成了那晶莹剔透的笋粿。一口要咬下去，那Q弹的皮和香浓多汁的馅混合在一起，真是让人欲罢不能。
前几天在超市买了处理好且包装漂亮的竹笋，看到那白嫩的笋肉想着总该是不错的食材，回家一烹煮，这竹笋竟完全没有了那清甜的味道，吃起来也并不香脆，和姐姐边吃边想着家乡那美味的竹笋和爷爷精湛的手艺。跟妈妈视频时大呼失望。妈妈大笑了一阵，笑话我嘴馋。
叶圣陶老先生曾经说过：“因为在故乡有所恋，而所恋又只在故乡有，就萦绕着不能割舍了。譬如亲密的家人在那里，知心的朋友在那里，怎得不恋恋?怎得不怀念?但是仅仅为了爱故乡么?不是的，不过在故乡的几个人把我们牵着罢了。若无所牵系，更何所恋念?像我现在，偶然被藕与莼菜所牵系，所以就怀念起故乡来了。”哈哈，看来我今夜这思乡之情也是完全是那家乡的麻竹笋所引起的呀！
图片来自百度
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笋粿
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