童年的猪油糕

父亲善做美食，从小到大做过无数好吃的给他的三个孩子们～

在我童年的记忆里，我们家虽不富有，但从来不会因为吃这件事儿去羡慕别人家，也不会因为吃上面犯馋，露出馋相，让别人指点、笑话，落个「好吃宝儿」的赖名，这里的好读第四声，「奸、懒、馋、滑」可不是个好名声，要是落到一个女孩儿的头上更让人瞧不起，我庆幸我有个好父亲，会变着花样做各种美味给我们，让喜欢吃东西的我，不会因为想吃却吃不到，眼馋别人家丢人现眼。

记忆里爸爸本事很多，特别全才，会设计、会画图、会砌墙、会木工、会雕刻、并精于机械加工，更会制作美食。

他本是名机械工程师，在上海的兵工厂工作了二十多年，制造机枪、大炮，居住在上海的那么多年里，爸爸学会了一手地道的本帮菜，浓油赤酱，又跟邻居伯伯学的宁波菜，再加上本身做淮扬菜做的好，导致我们家餐餐精致，美食尝遍。

后来兵工厂内迁洛阳，你们想想在那个年代，六几年，从繁华的大上海迁到洛阳，落差不是一点点，从爸爸偶尔聊起过去时，他不止一次的提过，洛阳各方面的贫瘠、饮食上的匮乏，食物制做的粗糙。单单说他们吃鱼就吃鲤鱼，鱼鳞不去，用面粉裹上炸着吃，就说过好几次，让从小生活讲究的他觉得无法接受。

最终也是因为饮食、生活上的各种不喜欢，爸爸选择调回南通，听爸爸说想调回来可不那么容易，因为爸爸精于机械，手下带着一个工段近五六百人，上级领导为了挽留他，为单身的他介绍对象，心想你要是在这边安家落户了，你就不会再有往回调动的心，扎下根，就能安心在那边工作了，介绍了两位，一位是名京剧演员，一位是小学老师，聪明的爸爸觉察出领导的用意，不上当，坚决要求调回，如果当年成了，也就没有我美丽的母亲和我们了！

童年的记忆里除了爸爸的宠爱，就是各种好吃的，除了正餐的菜之外每每我们放学回家，总有各种小食在等着我们，安慰我们上了一天学放学到家时空空如野的肚子，稍填几口，又不至于吃的过饱影响晚餐。

爸爸自己做的酒酿、甜酒酿饼、葱油饼、豆沙酥角、咖喱酥角、三丁烧麦、虾肉小馄饨、陈皮洗沙包、荠菜笋丁包、鲜肉小笼包、油菜香菇木耳素包、蟹壳两面黄、荠菜肉丝炒年糕、桂花酒酿小元宵、桂花豆沙汤圆、黑芝麻脂油汤圆、炸元宵、山芋茶、猪油糕、猪油八宝饭、鸡汤油豆腐、咖喱牛肉汤、黄鱼响铃、老卤蛋等等都非常好吃

我们常会对爸爸做的东西挑三拣四，哪些喜欢、哪些不爱，不爱吃的怎么劝都不会吃上一口，现在想想，那时候真不懂珍惜，也不知这些美食背后的忙碌里，都是爸爸对我们满满的爱～

可能那时候小，对有些美食的意境不懂欣赏。小时候不喜欢点心上点缀的青红绿丝，看起来不错，嚼起来木渣渣，因有砂糖的腌渍，一味的死甜，糖渍的冬瓜条同样不喜欢，嚼嚼像大肥肉入口，爸爸讲给我听的猪油糕、黑芝麻脂油汤圆，要用糖腌制新鲜的猪板油，每颗里边羼一点儿，煮熟后香甜无比，我同样欣赏不来，每每爸爸做，我是不肯赏面子尝的。

童年的猪油糕

当我渐渐长大，会做美食的天赋在身上慢慢显现，对于传统美食做法的传承，终于能感悟出其中的精髓所在，一点点体会出一道美食之所以这么搭配出来能达到什么样的口感和味觉。

久居北方，今天偶得一块猪油糕，一下子让我钩起童年时光里的很多记忆，爸爸那瓷罐糖渍的，细切成丁、揿紧压实的、白里微红的，上好的生板油丁，连带香气，仿佛在眼前～

猪油糕，又名脂油糕，江苏境内地区传统糕类名点，以苏州的尤为出名，清代的《元和唯亭志》称其为“吴中佳制。猪油糕洁白晶莹，分甜、咸两种，甜的配以松子、瓜子仁、红枣、青红绿丝，咸的缀以香葱，葱香翠绿。入口软、糯、润、湿，油而不腻，趁热时一尝，糯米中透着板油丁的香气，余味悠长，吃了还会惦记，还会想念，上好的吃食，让人难忘～

童年的猪油糕 童年的猪油糕 童年的猪油糕 童年的猪油糕 童年的猪油糕 童年的猪油糕

猪油糕的做法其实不过分复杂，选块儿上好的猪板油中段儿，厚实的最好，将猪板油上的膜去掉后平铺在案板上，切成1.5厘米见方的油丁，放入盆中，加绵白糖拌匀，揿紧，压实，腌渍3～4天，甜的备点儿松子、瓜子仁、红枣片、青红绿丝，咸的将香葱择洗干净，切成1厘米长的小段，将糯米粉，粳米粉按比例放入木桶内拌匀，中间扒个窝，加上一些糖和清水用手拌匀至“捏则为团，撒开似沙”时放入筛中，全部过筛去粗粒，留细粉，接着取模具，内铺入蒸笼布或放入竹箅垫底，抹上一层油，先取3分之一的糕粉铺于模底，置旺火沸水锅上蒸，待蒸汽透过糕粉时，再铺入一部分的糕粉，将糕粉蒸至近熟时，取腌渍好的猪板油丁放在剩余的生糕粉内，拌匀，放入模里铺平，盖上木盖，蒸至糕粉呈玉白色时，撒入配料，再加盖蒸约3分钟即熟。趁热时来上一块儿，那股香，多少年后都难以忘怀！

爸、妈的远去，同时带走的还有爸爸的宠、妈妈的爱，此生再也无法感受、无法报答，再也不会有人像他们一样给我不记回报的宠和爱！

亲恩不再～