回锅肉吃得多了，但不知道，回锅排骨你们有没有见过？
和回锅肉一样，回锅排骨也是先冷水煮熟，再入油锅和红油豆瓣蒜苗一起炒得喷香。
排骨裹足了酱汁，一口咬下去，香气十足。
川菜里回锅的做法，倒不是特地发明的，而是一种短期保存肉类的方法。
早期没有冰箱，人们买了肉回来，一顿吃不完，就拿水煮熟杀菌，以便可以多保存两天。
久而久之，人们发现回锅肉吃起来别有一番风味，就和腊肉一样流行起来。
回锅排骨和回锅肉比起来，少了几分油腻感，更讨不吃肥肉的人的喜欢。
买排骨的时候，最好买表面带有油花的。煮过的排骨，先和莲藕一起入油锅炸至七、八成熟，再用郫县豆瓣酱炒出红油，最后下排骨和莲藕翻炒出香味。
煸炒红油这一步不能省，而且要用郫县的豆瓣酱，整个过程散发的香味，已经是个魔鬼了。
排骨汁多肉嫩，经过豆瓣酱的调味，用来下饭棒dei了~
莲藕吸收了排骨的肉汁，还有豆瓣酱的香味，比排骨还要抢手！
觉得回锅肉油腻的，不妨试一下这个。
- 回锅排骨 -
[ 食材 ]
排骨400g 豆瓣酱20g 酱油10g 莲藕1节
芹菜 蒜白 大蒜 生姜 白砂糖
[ 食谱 ]
1.排骨洗净后，冷水入锅焯水，水开后，继续煮10分钟，捞出沥干水分
2.芹菜、蒜白切段，莲藕切条，姜切片，大蒜去皮备用
蒜白就是蒜苗白色的那段啦，如果没有的话，就用葱白来代替
3.起锅热油，将沥干水的排骨和切条的莲藕一起入锅，炸至表面微黄，捞出
油的温度用木筷子来检查，筷子入油锅，如果起小泡泡就说明阔以啦~
4.另起一锅，油热后，下姜蒜炒香，加入豆瓣酱继续翻炒出香味
5.加入排骨和莲藕，翻炒均匀后，加入酱油和糖调味
如果想要颜色更深，可以将酱油改为老抽
酱油和豆瓣酱都有咸味，不需要再加盐啦~
6.煮至排骨熟后，出锅前放入芹菜和蒜白，翻炒几下就可以出锅啦
还没出锅，就已经被它的香气和卖相给吸引得离不开桌。
咬一口排骨，肉汁四溢，带有被豆瓣酱煸香的鲜美，吃多几块都不会觉得腻。
做法不变，就只是把五花肉换成排骨，就成了一道新的菜。
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